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名列海产“八珍”之首的海参,是辽宁省的著名特产之一。我国沿海出产的海参品种甚多,可食用的就有20多种。但就其产量大、品质佳、食味美而论,当首推大连沿海出产的刺参。
海参又叫海鼠,属棘皮动物门海参纲。辽宁所产海参又称辽参。清末赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载:辽东所产之海参色黑褐,称为辽参或刺参。不仅其品质最佳,而且药性甘温无毒,具有补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡等功效。因其药性温补,足敌人参,故名海参。
海参身体柔软,呈长圆筒状,形似黄瓜,体长200—400毫米。背侧有4—6行不规则的肉刺,亦叫疣。体色隋有环境变化而有褐黑色、苍绿色、白色等。
海参属于狭温、狭盐性海水动物,对环境要求比较严格。喜生活在海藻繁茂、海流稳静、无淡水注入、水深4—12米的岩礁或细沙泥底。每年5月底到7月初,海参分几次将陆续成熟的卵排出。当水温超过20℃时,筋疲力尽的海参便转移到海水较深、波流较稳的岩礁暗处或石缝里避暑。避暑的海参,蜷缩身体,停止摄食和运动。在睡足3个月后,已是秋高气爽,水温渐凉。结束了“夏眠”的海参又返回浅海区活动、觅食。天气恶劣时,海参龟缩着头,用其腰部密集成行的管足牢牢吸附在岩礁上,任凭风骤浪急,它自安然不动。风和日丽时,它们往往成群结队地爬到泥沙上摄食。渔民往往抓住这一捕捞海参的好时机,只需操小拉网就可以捕到。
海参并没有异乎寻常的游泳本领,也缺少强有力的自卫武器。但靠着独特的“分身术”和“抛引术”这两手“绝技”,却往往能困死地而后生。海参的再生能力相当惊人,一切三段的海参,在放回大海后,仅两个星期刀口即可愈合。3个月后,只有一端需要再生的“前段”和“后段”分别长出肛门和触手,半年后便长得和原来一样粗。而两端都要再生的“中段”,7个月后也可基本复原。科学家们已经在利用海参的“分身法”来繁殖资源。海参在受到强烈刺激或敌害追逐时则施行“抛引术”,将全部内脏抛出以迷惑对方,自己乘机逃遁。不久,再生出新的内脏。
海参稀有而价高,其肉质细嫩,富有弹性,鲜美爽口,是洒席宴上的佳肴。中医认为,海参有“补肾经、益精髓、消痰涎、壮阳疗痿”等功能,患高血压、冠心病、肝炎、肾炎的病人可用海参作滋补食品,有健身作用。