主题：东北特产专帖（欢迎大家补充）

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山葡萄 　　山葡萄是长白山区的特产。也是重要的野生经济植物。

　　山葡萄属多年落叶藤本植物。茎长可达15—20米。主干茎皮为黑褐色，枝条茎皮为棕色，茎皮有片状纵向裂痕。叶大，表面深绿色，略有疏毛，边缘呈大齿状。花小而多，黄绿色，与叶对生。果为浆果，圆球形，一般直径为8毫米左右。初结果为绿色，成熟果为黑紫色，并带有蓝白色之果霜，每年9月为成熟期。

　　山葡萄性耐寒，喜湿润腐殖土，常生长于针阔叶混闪林的边缘或次生林当中，山中的沟溪两旁为最多。全省年产果实3000吨左右。

　　山葡萄主要用其果实。成熟后的果实味甜酸，富果汁，可生食，是酿造高级葡萄洒的理想原料。用山葡萄为原料酿造的葡萄洒，洒色深红艳丽，香气甚浓，甘甜适口，风味独特，品质极佳，是用一般葡萄为原料所酿造的葡萄酒所不能比拟的。经过挤汁后的果皮，可以制醋；造洒后的果楂，可以提取酒石酸、洒石酸氢钾等。山葡萄的枝条可以育种作砧木，用于培养抗寒力强的优良葡萄品种。山葡萄种子可以榨油，一般含油率在10%左右，用压榨法榨出的油在5%左右。葡萄籽油为棕红色，有果香味，可食用，也可作工业用油。

　　山葡萄果实含有果梗16.2%、果楂26.6%、果核（籽）8.5%，总酸2.31克/100亳升，糖分9.71克/100亳升，单宁0.078克/100亳升；出酒率45%。

　　山葡萄浑身都是宝，是一种经济价值很高的野生经济植物。驰名中外的通化葡萄酒，就是以山葡萄为原料酿制的。它不仅受到国内人民喜爱，而且远销五大洲、30多个国家，每年为国家换取大量外汇。一吨山葡萄汁可生产不同规格和不同品级的葡萄酒2—4吨，为国家提供大量税利。

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　　大麻哈鱼分布在北纬35o以北的太平洋水域，亚洲和美洲沿岸均有分布。此鱼属于溯河性回游鱼类，群众谓：“江里生，海里长”。在海岸生活3—5年，成熟时回江河产卵。其中一支回游进入我国境内的黑龙江、绥芬河和图门江等水系。进入绥芬河、图门江的数量极少，以进入黑龙江支流的乌苏里江最多，其次为呼玛河等支流。另有一定数量的大麻哈鱼通过松花江进入牡丹江，偶尔在松花江中游也能捕获。

　　大麻哈鱼体型呈纺缍形，嘴在端痊，口裂很大，上颌骨延长到眼的后缘，斜向下方，似鸟啄状。上、下颌不相愈合，上、下颌各有一列齿，此齿形状尖锐向内弯斜，除下颌前端四对齿较大外，其余的均细小。大麻哈鱼除象其他鱼一样有胸鳍、腹鳍、背、尾鳍外，还有脂鳍。

　　每年当秋季来临时，成熟的大麻哈鱼成群结队地由鄂霍茨克海回游进入黑龙江，来到它们原来的繁殖场地产卵。大麻哈鱼具有顽强的意志，在归途中不论遇到多猛的水势都能冲过去，不论遇到什么障碍都能克服，一种奋力前进。它们顾不得吃、也顾不得休息，急急忙忙地赶路。它们沿江上溯的速度相当惊人，每昼夜可上溯30—50公里，不愧为鱼类“长游比赛”的冠军。

　　在入河回游途中，大麻哈鱼的体色也变化很大，开始色彩非常鲜艳，背部和体侧呈黄绿色，随着时间的推移逐渐变暗，呈现青黑色，腹部银白色。体侧有桔红色的婚姻纹斑，约10—12条，雌鱼的颜色较浓，雄鱼的较大。待到产卵场时，身体的颜色更为黑暗。

　　大麻哈鱼要选择水流澈，砂砾底质而又有泉水的河段做为产卵场。当江河水温2℃左右时，产卵场水温由盏有涌泉，水温可达到5o—7℃，大麻哈鱼便开始产卵，时间在9月中下旬。固麻哈鱼产卵也是很有趣的，它们可不是随随便便就把卵产出来，而是要进行一番准备工作。到达产卵场时，雌鱼侧扁游动，并不断地用尾鳍拍打砂砾，借水流的冲击，形成一个直径为100厘米左右，深约20厘米的坑——产卵卧子，然后将晶莹的桔红色的、直径为5.6—6.5毫米的卵产在卧子内。在雌鱼排卵时，雄鱼象卫士一燕形影不离地伴随着雌鱼，并不断与雌鱼身体相摩擦，当发现有别的雄鱼企图靠近自己寻找的“伴侣”时，便立即进行驱逐。雄鱼在雌鱼排卵时，也将精子排于产卵卧子中，卵子、精子在卧子内受精。排卵排精后，雌鱼又反复用尾鳍拔动砂砾，将受精卵埋好。雌、雄鱼仍不离去，而是互相徘徊在产卵场周围。大麻哈鱼由于长途艰辛的回游，加之产卵，体力耗尽，完成了繁衍后代任务后不久即死去。

　　受精卵经过一冬的低温培育，到来年春天孵出仔鱼，约30天后卵黄囊消失，幼鱼重又踏上长途旅程，随江河进入大海去生长。

　　大麻哈鱼属肉食性鱼类，仔鱼主要食底栖生物和水生昆虫。进入海洋后摄取小型鱼类为食。

　　黑龙江大麻哈鱼盛产季节一般在9月中下旬至10月上旬，渔期较集中。鱼的体重大的10多斤，小的也有四、五斤，大部分为七、八斤，比较均匀。大麻哈鱼为黑龙江省特产，其肉质鲜美，是珍贵食品之一。一般为冷冻和盐渍。其卵盐渍成“大麻哈鱼籽”，富于营养。鱼及鱼籽不仅供应国内市场，也畅销国外。

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　　虹鳟是池塘养殖的一个优良而珍贵的品种，许多国家都饲养。我国虹鳟养殖是1959年开始的，朝鲜派人给周恩来总理送虹鳟发眼卵5万粒和当年鱼种6万尾，总理交给黑龙江省饲养，从而揭开了我国虹鳟养殖业的序幕。现已在华北、东北地区逐步推广。1983年黑龙江省取得了亩产近九万斤的高产成绩。

　　虹鳟体呈纺锤状，略侧扁。有一脂鳍，体色美丽。通常背部苍绿或黄绿色，腹部灰白色，两侧银白。身体布有不规则的小黑斑点，沿身体侧线，有一条棕红色纵带，似彩虹，所以得名虹鳟。此彩虹纵带，在产卵时显得更美丽。虹鳟是冷水性鱼类，适宜生活温度为8o—20℃，最适宜生活温度是16o—18℃。对水中溶氧量很敏感，低于临界限度时，鱼就食欲不振。

　　这种鱼是肉食性鱼类，仔鱼以昆虫和其他小动物为食，成鱼以食鱼为主。经过长期人工驯化饲养，虹鳟食性已转变为杂食性。对配有一定比例的鱼粉的人工配合颗粒饲料已适应。天然水域中的虹鳟喜欢在水温13℃以下，砂砾底，水质澄清，水流湍急的溪流中产卵。人工饲养时是采用人工繁殖的方法取得鱼种。怀卵量因个体大小而异，一般在1000—7000粒之间。

　　虹鳟肉质细，味鲜美，含有较高的脂肪和维生素，必需氨基酸的含量尤其高，是人们喜食的珍品。

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　　黑豆是地方土名，它的学名为黑穗醋栗，是虎耳草科多年生小灌木，寿命可达２０年以上。它主要分布在北半球气候比较冷凉的地方。世界上生产黑豆较多的国家为英国、波兰和西德，匈牙利、法国，苏联、南斯拉夫、荷兰、保加利亚和比利时等国也有少量生产。

　　黑龙江省从苏联引进黑豆栽培到１９８４年已有７０年的历史。在滨绥铁路沿线的阿城、尚志、海林等县均有栽培。据不完全统计，黑龙江省种黑豆面积已达７万多亩，而且还在扩大。

　　黑豆的果实营养丰富，果实中含有Ａ、Ｂ、Ｃ等多种维生素。尤其是维生素Ｃ含量更为突出，据化验每１００克鲜果含维生素Ｃ２００毫克以上，比苹果高３０—６０倍，比桔子高４—１０倍。黑豆的含糖量为７％—１１％，含有机酸为１．１％—３.７％，其种子的含油量在１６％以上。成熟的黑豆果肉多，汁多，清香，酸甜适度，别有风味。如果每人每天能坚持吃一两黑豆果或喝半斤黑豆酒，就能满足人体对维生素Ｃ的需要，可以防治维生素缺乏症和其他传染病。黑豆果及其制品有开胃、帮助消化、补血、降压、提神的作用。黑豆果实不但可以生食，而且适宜加工，是食品工业的重要原料。黑豆果实制成的果酒、果糖、果酱、果汁、清凉饮料等产品，畅销国内外。黑龙江省一面坡酒厂酿造的三梅酒，其中的紫梅酒就是以黑豆为原料制成的；横道河子果酒厂利用黑豆果酿造出“黑加伦子酒”；阿城糖厂制造的黑加伦糖，都是用黑豆为主要原料。黑豆果实还是提取维生素Ｃ的主要原料之一。

　　黑豆的种子可以榨油，叶子是盐渍黄瓜的良好调味剂。黑豆的根系分布于１０—４０厘米深的土壤中，须根发达，吸收力强，对肥、水需求量大。黑豆的地上部分是由１５—２０个不同年龄的枝条组成，枝条高达１.３—２米，枝条基部的芽可以长出强壮的直立枝，称为“基生枝”。这种基生枝的寿命可达６—１０年，１—３年生的基生枝生长旺盛，结果多，４—５年后生长衰弱，结果少，应从地表处剪除，另选新的基生枝代替。 黑豆的叶片为掌状三裂或不明显的五裂，叶片抗寒力强，不怕累霜危害，但不耐高温。在７月份温度升高时叶片变成黄绿色，易染斑枯病，应在６月份喷波尔多液防治斑枯病。黑豆的花为纯芽或混合芽，每个花芽发出１—３个总状花序，有５—２０朵两性花。黑豆的果实为浆果，是由花托彭大而成，５月中旬开花，７月１５日—２０日浆果成熟，薄皮黑豆和不防寒黑豆的果实成熟期较一致，可以１—２次采完，厚皮黑豆的成熟期和上述两种黑喜的成熟期不一致，需分期分批采收。

　　黑豆的经济价值很高，定植后２年结果，４年进入丰产期，丰产期每公顷产量可达１.５—２.５万斤，最高达３万斤以上，没有隔年结果现象，产量高而稳定。

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东北细毛羊 　　松辽平原是东北细毛羊的产地。在黑龙江省主要分布在嫩江、绥化、大庆、黑河等地草原上。全省有东北细毛羊250多万只，最高饲养量近400万只。多年里，不断向省外推广了大批东北细毛羊种羊，对促进养羊业起到了很大作用。

　　东北细毛羊体质结实，体大，匀称。体躯无皱褶，皮肤宽松，胸宽深，背平直，体躯长，后躯丰满，肢势端正。公羊有螺旋形角，颈部有1—2个不完全的横皱褶。母羊无角，颈部有发达的横皱褶。被毛白色，完备合良好，有中等以上密度，体侧毛长达7厘米以上，细度60—64支。弯曲明显，匀度均匀，油汗含量适中，呈白色或浅黄色，净毛率为35—40%。头部细毛到两腿中间连线，前肢细毛到腕关节，后肢至飞节。腹毛长度比体侧毛短2厘米，呈毛丛结构，无环壮弯曲。

　　东北细毛羊适合放牧，冬春补草补料。夏季整天放养，日采食量5公斤左右。冬季日采食0.8公斤，需要适当补饲，以满足营养需要。

　　东北细毛羊是毛肉兼用型羊，生产性能好，适应性强，耐粗饲省事长发育快，羊毛品质好，遗传性稳定，与本地羊杂交改良效果好，是黑龙江省养羊业的当家品种。

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银鲫 　　银鲫又名鲫瓜子、鲫鱼，分类学家把生活在黑龙江的一种优良鲫鱼叫银鲫。黑龙江银鲫个体大，最重的可达八斤。一般为二、三斤。所以黑龙江银鲫被誉为“鲫鱼之王”。

　　银鲫体形侧扁而高，体形短，体高显著超过头长，尾柄高等于或超过尾柄长，这是与普通鲫鱼不同之处。

　　江灌、湖泊、泡沼等自然水域中均有生存，因栖息的环境不同，其体色也有差异。

　　银鲫具有生长快、成熟早、对环境的适应性强等特点。能生活在其他鱼类不能生存的水域中。

　　银鲫是黑龙江省的特产，肉味鲜美，是人们喜食的鱼类之一。用银鲫烹调鱼汤，是产妇的催奶良方。镜泊湖产的“湖鲫”驰名省内外，三江平原挠力河的“红肚囊大鲫鱼”相传为“贡品”、“方正鲫”、“龙凤鲫”已做优良品种饲养。哈尔滨良种场专池饲养银鲫亲鱼，以供各地选用。

　　银鲫不有一种奇特的遗传特性。它们群体中雄鱼的比例很低，约占15%，而普通鲫鱼的雄鱼比例占50%，但这不影响银鲫传种接代。它们以雌核发育的生殖方式来弥补其不足，而且这样得到的后代只具母亲的性状。正因为银鲫有这样特殊的生殖方式，所以它可以与任何一种雄鱼“杂交”，而后代钱部为雌性。所以黑龙江银鲫是一种优良的移殖驯化对象。

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鲟鱼

　　鲟鱼体形很象鳇鱼，最明显的区别是口小，嘴唇具有皱褶，形似花瓣。鳃膜不相连。口的前方有两对须，横生并列。在吻腹面、须前方生有若干疣状突起，因此在产地俗称“七粒浮子”。

　　鲟鱼吻的形状有很大变异，有的呈锐三角形，有的象矛头。鲟鱼背部为深褐色或灰棕色，腹部银白色。

　　鲟鱼也是黑龙江省的特产，资源比较丰富，以黑龙江上、中游分布较多，乌苏里江数量较少，松花江下游也有。

　　黑龙江的鲟鱼不是回游性鱼类，是典型的河道鱼类。栖息于砂砾底质的江段，行动迟缓。喜贴江底游动，很少进入洪水区。冬季在大江深处越冬，解冻时游向产卵场。鲟鱼性成熟比鳇鱼早，一般为9年。产卵期为5—6月份，产卵的适宜水温为17℃。怀卵量51万—280万粒。

　　鲟鱼一般重20斤，大的可达三、四百斤。鲟鱼食性依年龄的差异而不同，幼小的个体主要以底栖生物和水生昆虫幼虫为对象，成鱼除食这些生物外，还食小型鱼类，甚至以蛙为食。与鳇鱼不同的是，性成熟的鲟鱼在产卵期很少索食。

　　鲟鱼与鳇鱼一样，肉质肥美，其肉更细嫩，鱼卵形状和鳇鱼卵一样，营养价值很高。鱼和鱼卵在商业上有同等价值。

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　　乌苏里白鲑是黑龙江省的特产鱼，以乌苏里江最多，黑龙江、松花江和兴凯湖次之。

　　乌苏里白鲑地方名叫雅巴沙、兔子鱼。它的身体侧扁，体高大于头长，吻短，口端位，口裂小，上颌骨宽大，游离，后延长至眼球下方，各鳍均小，尾鳍分叉较深，具有脂鳍。体背部呈灰绿色，体侧和腹部是银白色。背鳍、脂鳍和尾鳍稍带浅黄色，胸鳍、腹鳍和臀鳍灰白色。

　　乌苏里白鲑属于冷水性鱼类，夏季栖息于水温较低的支流中，或在大江深水处，此时几乎停食。春、秋两季觅食较旺。冬季在大江越冬。它们主要以小型鱼类为食，其次为水栖昆虫的幼虫等。

　　此种鱼一般性成熟需要5—6年，怀卵量3万—6万粒，卵淡黄色，卵径约2.5—3毫米。它们的产卵期在10月下旬至11月初。

　　乌苏里白鲑肉质细嫩，脂肪含量高达7—16%，味鲜美，是有希望成为人工驯化的鱼类。

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昌图豁鹅 　　昌图豁鹅，当地称“疤痢眼鹅”，产于辽宁省昌图县。因其上眼睑有一凹陷，形成一个豁鹅。 昌图豁鹅为中国白鹅的一个变种。它体型较一般鹅略小，羽毛全白。头亦较小，头顶肉瘤明显，为桔黄色。眼睛因有豁口呈三角形，虹膜蓝灰色。嘴扁平，颈细长，背宽平，胸突出，体躯似长方形。腿短粗有力，肢蹼均为桔黄色。

　　俗话说：“眼有豁、下蛋多。”昌图豁鹅以产蛋量高在全国的鹅品种中占明显优势。这种鹅通常长至七八个月就能产蛋，开始是两天产一个，进入旺季是连两天歇一天。在科学饲养下，它可以在夏季边换毛边产蛋，数九寒天也能照常产蛋。全年产蛋期长达10个月，平均产蛋120—160个，多者可达200个。豁鹅的蛋为椭圆形，蛋皮白色，蛋质细腻无腥味，营养价值很高。

　　昌图豁鹅，适应性强，食量少，它消耗的饲料比一般鹅少20—30%。它耐粗饲，喜食青草和野菜，非常适于放养。昌图豁鹅夏天不怕热，冬天不怕冷，有水无水都能养。从五六月一直到降雪前可基本不用喂食。如果夜里加喂一次，可提高产蛋量。

　　饲养豁鹅一举数得。母鹅产蛋，公鹅提供肉食。鹅毛可加工成羽绒制品。鹅粪可以肥田。值得一提的是，昌图豁鹅的肝可以入药。经过填饲的豁鹅，鹅肝可达3两以上。一副鹅肝接近一只鹅的价钱，这种鹅肝是国际市场上的热门货。

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　　大骨鸡产于辽宁省东部和南部地区，以庄河县分布较多，所以也称庄河鸡。它系九斤鸡、寿光鸡与当地鸡的杂交后代，属于肉蛋兼用类型。

　　庄河县依山傍海，气候温和，日照较长，土质肥沃，饲料亦很丰富。经人工与自然环境的长期选择，形成了地方良种鸡。大骨鸡雄伟健壮，体躯高大，胸深背阔，腹部丰满，腿粗胫长，骨骼结实。公鸡单冠，冠、髯、耳、脸皆为鲜红色。通体被深红色羽毛，颈羽金红闪亮，主副翼羽及尾羽为黑色，甚为美丽。母鸡体态丰盈秀气，羽毛以麻黄和划黄色居多。

　　大骨鸡成公鸡平均体重6斤，最大的13斤；母鸡平均重5斤，大者9斤。出生后230天的母鸡即可产蛋。蛋分为大小两型。大型蛋平均重82.5克，大者达110克，年均产量97枚；小型蛋平均重62克，年均产蛋166枚，蛋壳褐色，壳厚而不易破损，便于贮运。

　　二十世纪五十年代以后，经庄河县种鸡场和熊岳农科所等单位三十年的精心选育，大骨鸡的优势更为突出。以性情温顺，耐粗饲，适应性及抗病力强，体壮蛋大，肉肥味美驰名全国。它在辽东、辽南一带颇受群众喜爱，饲养也较普遍。