主题：东北特产专帖（欢迎大家补充）

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　　名列海产“八珍”之首的海参，是辽宁省的著名特产之一。我国沿海出产的海参品种甚多，可食用的就有20多种。但就其产量大、品质佳、食味美而论，当首推大连沿海出产的刺参。

　　海参又叫海鼠，属棘皮动物门海参纲。辽宁所产海参又称辽参。清末赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载：辽东所产之海参色黑褐，称为辽参或刺参。不仅其品质最佳，而且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

　　海参身体柔软，呈长圆筒状，形似黄瓜，体长200—400毫米。背侧有4—6行不规则的肉刺，亦叫疣。体色隋有环境变化而有褐黑色、苍绿色、白色等。

　　海参属于狭温、狭盐性海水动物，对环境要求比较严格。喜生活在海藻繁茂、海流稳静、无淡水注入、水深4—12米的岩礁或细沙泥底。每年5月底到7月初，海参分几次将陆续成熟的卵排出。当水温超过20℃时，筋疲力尽的海参便转移到海水较深、波流较稳的岩礁暗处或石缝里避暑。避暑的海参，蜷缩身体，停止摄食和运动。在睡足3个月后，已是秋高气爽，水温渐凉。结束了“夏眠”的海参又返回浅海区活动、觅食。天气恶劣时，海参龟缩着头，用其腰部密集成行的管足牢牢吸附在岩礁上，任凭风骤浪急，它自安然不动。风和日丽时，它们往往成群结队地爬到泥沙上摄食。渔民往往抓住这一捕捞海参的好时机，只需操小拉网就可以捕到。

　　海参并没有异乎寻常的游泳本领，也缺少强有力的自卫武器。但靠着独特的“分身术”和“抛引术”这两手“绝技”，却往往能困死地而后生。海参的再生能力相当惊人，一切三段的海参，在放回大海后，仅两个星期刀口即可愈合。3个月后，只有一端需要再生的“前段”和“后段”分别长出肛门和触手，半年后便长得和原来一样粗。而两端都要再生的“中段”，7个月后也可基本复原。科学家们已经在利用海参的“分身法”来繁殖资源。海参在受到强烈刺激或敌害追逐时则施行“抛引术”，将全部内脏抛出以迷惑对方，自己乘机逃遁。不久，再生出新的内脏。

　　海参稀有而价高，其肉质细嫩，富有弹性，鲜美爽口，是洒席宴上的佳肴。中医认为，海参有“补肾经、益精髓、消痰涎、壮阳疗痿”等功能，患高血压、冠心病、肝炎、肾炎的病人可用海参作滋补食品，有健身作用。

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　　辽宁，人称“苹果之乡”。这里出产的苹果素以质优量大、味美耐贮而驰名中外。苹果产量曾长期居全国首位。目前全省苹果产量约占全国总产量的四分之一，出口量占全国出口苹果总量的四分之三以上。

　　辽宁苹果的主要产地在辽南渤海湾沿岸的金县、复县、盖县、新金、营口和地处辽西走廊及其附近的兴城、凌源、喀左等县。

　　苹果，属蔷薇的大宗水果，号称“温带水果之冠”。它既可以鲜食，也可以加工成果干、果脯、果酱、果汁、罐头和用于醇洒。其药用价值也较高，中医认为，它具有补心益气、生津止渴、开胃健脾之功能。现代医学发现，苹果能防止胆固醇增高、减少血糖含量、治疗糖尿病，还可以减轻环境污染造成的慢性中毒。常吃苹果对增进人体健康大有益处。

　　辽宁为国内苹果栽培的最佳地区。特别是锦州以南地区受海洋气候影响，夏季凉爽而雨量充沛，秋季少雨，日照时间长，昼夜温差大。这种国内少有、世界上亦不多见的特殊自然条件助成了辽宁苹果的独到之处。辽宁苹果不仅单位面积产量高，其果实品质和耐贮性也很优越。

　　着色美观、果面光滑、香气浓郁、肉质细腻、甜酸适度、清脆可口、耐运耐贮。这二十八个字可以集中概括辽宁苹果的主要特色。

　　辽宁省内栽培的苹果品种不下100个，比较常见的就有20多种，不仅风味各异，上市时间亦错落接续。从7月到11月这5个月的时间里，登市的苹果五光十色。那黄里透绿、味道酸甜的“黄魁”和早熟早丰、又甜又脆的“辽伏”捷足先登，7月最先上市；绿中露红、甜而多汁的“祝光”与小巧玲珑的“海棠”8月步入市场；9月以后，艳红似火，光洁赛玉的“红玉”、个大色美、肉软果香的“元帅”以及“锦红”、“鸡冠”云庥果市，流金溢彩，香气醉人；而色鲜质脆、品优耐贮的“国光”直到金秋10月将尽，才在“香蕉”、“印度”、“赤阳”的前呼后拥下姗姗来迟。但它以辽宁苹果“正宗”的声威和实力后来居上，或入窖贮藏、或销往省外，或远涉重洋。

　　“国光”是目前辽宁苹果的拳头产品。它适应性强、比较耐寒，树体强健且寿命较长。一般在5月10日前后开花，10月下旬、11月上旬成熟。栽植4—5年即可结果。虽然进入盛果期较迟，但盛果期长，能连年丰产。其栽培量占辽宁苹果现有总株数的60%，产量约占70%。在“国光”家族中，金县三十里堡的一株大国光树曾创世界苹果单株产量的最高纪录；“辽南小国光”早已蜚声中外。每年春节过后，各地苹果相继减少，而“辽南小国光”仍雄踞市场，以至进入5月后，仍能酥脆如初。近年脱颖而出的“朝阳红国光”，曾在全国苹果鉴评会上荣获第一名，并以“脆到夏”的盛名跻身于国际市场。

　　到1948年，兼有“国光”丰产性、耐贮性与“元帅”风味的日本“富士”苹果已在辽宁落户，并大面积栽植。

　　在辽宁苹果源源外销的同时，辽宁培育的苹果品种也不断香飘省外。在大江南北、松花江畔、西北大漠直至青海高原都结出了累累硕果。

　　栽培苹果效益相当可观，一亩苹果园的收益比种一亩大田高六七倍。因此果农把栽植苹果称为种“摇钱树”。

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海带 　　海带，是一种属于褐藻门昆布科的水生植物。我国沿海各省均有养殖，但唯有辽宁大连一带所产的海带叶宽体长，肥厚味鲜，质量最佳，其产量居全国第一位。

　　人们都熟知秦始皇派遣方士出海寻找长生不老药的故事。据说，秦始皇要找的那种名叫“昆布”的长生不老药就是海带。

　　海带是一种低等植物。一株海带就是一个简单的叶状藻体，没有根、茎、叶的区别。整个藻体为深褐色，局部为浅褐色或绿褐色。其细胞体中含有叶绿素，可以通过光合作用制造营养。

　　扁平呈长带状的海带藻体大致可分为叶片、柄和附着器三个部分。叶片宽20—50厘米，长度一般在2米以上，最长达7米。杆状的柄又粗又短，约5—6厘米。柄下为附着器。附着器初为吸盘形，随着藻体长大形成许多叉形小枝，呈圆锥状附着于石块等物之上。

　　海带为冷水性植物，喜生长于潮平流缓的温冷水域。水深2米左右，水温5°—12℃、水质澄清且比较肥沃的环境对海带生长最为适宜。海带的繁殖方式分有性与无性两类。无性繁殖是在海带的叶片上长出密密麻麻水泡状的孢子囊，它所生出具有鞭毛的游动孢子，成熟后由囊中逸出。遇到石块、岩礁等适宜的生长基即附着萌发，一个孢子即生长为一株海带。有性繁殖是由孢子的雄配子体所生的精子飘至雌配子体的卵囊，与卵子结合为合子后分裂，萌发形成新的藻体。这两种繁殖方式交替进行，使海带完成其生活史。

　　海带大多是人工培痛和养殖的。通常是每年10—11月间在海上分苗定植，第二年4—5月份收获。海带养殖最妆是采用“采种投石法”，即是将采集到的带有孢子的海带投入铺满石块的水池，待孢子附着后捞出石块，再投入适当的海区养殖。这种任其自由生长的养殖方法，管理不便，产量也较低。现在，大连沿海多改为人工育苗、浮筏养殖的新法。这种方法是用竹筒、玻璃珠和棕绳扎成各种不同形式的浮架，将人工培痛出的海带幼苗按一定的行距、株距，一簇簇或一株株地夹在由浮架牵系的绳上或帘上。或垂养、或平养。浮筏养殖的海带，受光、通流情况好，光合作用充分，产量也较高。多者每台筏可产1吨海带。

　　海带含有多种矿物质和维生素，营养价值很高。在食物中，它的含碘量最高。经常吃海带能防治缺碘性甲状腺肿，防治高血压、贫血以及骨骼脱钙和骨质疏松症。还可改善老年人循环机能较差的衰退现象。据说，海带还有滋润皮肤的功能。日本人称它是“键身美容食品”。海带不可用于提取碘、褐藻胶和甘露醇等工业原料。

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香螺 　　香螺是我国特有的海螺品种，主要分布在黄海和渤海的北部，以大连沿海岛屿所产者最为有名。

　　属于腹足纲、蛾螺科的大连香螺，壳大而质厚，贝壳高在10厘米以上，螺旋部为塔形，壳的顶端呈乳头状，壳体中部膨大，基部尖瘦，壳口较大，边缘的轮廓近似菱形。粗糙的螺表有细细的螺肋，棕红色中微露黑色，壳的内面为灰白色。

　　浙江沿海出产的一种海螺也叫“香螺”，其实与大连香螺并不相同。浙江“香螺”是属于玉螺科的微黄玉螺。其个头比大连香螺大，壳表平滑无肋，壳色也不一样。浙江“香螺”以肉为食，常猎取其他贝类作美餐，因而是贝类养殖的天敌。

　　雌雄异体的大连香螺生活在近海的泥沙质水底或稍深的海底岩石间。五、六月间产卵，每年的处暑直至翌年立夏为捕捞期。

　　香螺是世界上较稀有的海螺品种，其肉味鲜香，为人们所喜食。大连地区用它加工而成的豉油海螺罐头，肉块整齐，肉质细嫩，食味鲜美，在国际市场上盛名不衰，畅销港澳、日本及东南亚地区。

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　　辽宁绒山羊原名盖县绒山羊，是辽宁特产的珍贵山羊品种。其产绒性可与世界著名的“普列顿”山羊相媲美，被誉为我国的“国宝”。主要产于辽宁省盖县、复县、岫岩、庄河等县。

　　辽宁绒山羊体型匀称，头颅较小，额顶生有长毛，颌下有髯。公母羊均有角但形状不同，公羊角由头顶部向两侧螺旋式平直伸展，十分发达；母羊则为向后上方延伸的板角。绒山羊颈部宽厚，脊背平直，后躯发达。四肢较高，坚实有力，系短瘦尾。绒山羊被毛纯白，绒毛混生，其外层为有髓毛，长而稀疏，无弯曲而有丝光；内层密生无髓绒毛，春季清晰可见。

　　绒山羊体质健壮，适应性强。除冬季适当补饲外，以常年放牧为主。这种羊善于爬山、耐粗饲，使牧场和饲草的利用率大大提高。一般牲畜不能利用的有怪味的草，它也能吃。绒山羊爱清洁而忌潮湿，喜高燥牧地和冬暖夏凉、通风干燥的羊舍。放牧时可混群放养，也可以按公、母、成、幼分群放牧。每群30—50只为宜。

　　绒山羊惯于产春羔，一般小雪前后配种，第二年清明、谷雨间产羔。这时，春草萌发，天气转暖，有利于羔羊生长发育。绒山羊成熟早。羊羔经过6个月哺乳期后性成熟。12—18个月体成熟，3周岁时达到最高体重。

　　绒山羊满周岁时退奶牙，生对牙。届时即可剪第一次绒。当地称之为“抓绒”，即用铁丝制成的抓绒耙顺势梳理。以后每年清明前后抓绒一次。绒山羊产绒量很高，它比一般山羊的产绒量高出2—3倍。1只成母羊可产绒0.45公斤、产毛0.53公斤，加上产羔每年可获利100元左右。

　　山羊绒主要生长在寒冷的冬天，绒毛的成分为角质蛋白，是极为珍贵的纺织原料。山羊绒制品轻薄精巧，鲜艳保暖，坚固耐磨，松紧自如，在国际市场上很受欢迎。

　　绒山羊遗传性稳定，适应性强，用它改良山羊品种效果显著。新疆、甘肃等省、自治区用辽宁绒山羊改良当地山羊，一代改良羊的产绒量比当地羊高出2—3倍。

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发菜

　　发菜是我国著名的土特产之一，内蒙古所产的发菜数量多，质量好，居全国之冠。

　　发菜是一种营养价值较高的野生食用藻类植物，含蛋白质20%，含碘1.1%。食用味鲜爽口，是筵度上难得的美食佳肴之一。发菜还可药用，能治高血压、妇女病等。

　　发菜无根无叶无茎，黑色光亮，状如人发，呈网丝状，或缠绕成团，形如乱发，结于植物茎基或枯枝落叶等死地被植物之上。

　　发菜是荒植物群落的组成部分，紧贴地面生长，一般多在比较潮湿的草滩和沙地上，分布于不被高等植物覆盖的裸地。它要求充足的光照，并能忍受高温、少雨的严酷条件。它既可以生长在许多高等植物无法生存的瘠薄土地，又可生长在岩石的风化物上或盐渍环境之中。

　　每年春秋两季，即4—5月与7—8月间，当地面潮湿时或在微雨以后，发菜湿润，不易拉断之时，用铁丝笆就山坡沙地抓取。刚抓集者，因含沙土柴草，称为毛菜，经加工挑拣干净后称为净菜。发丝细长，色黑而光亮，呈自然色泽而无杂质者可出口。

　　发菜在东南亚一带享有很高的声誉。据说，居住在港澳的同胞和东南亚一些国家的侨民，每逢农历初一、十五，餐桌上必得有发菜。因为它不仅是“发财”的谐音，吃发菜图吉利，意味着生意兴隆，发财致富，而且还因为发菜产于祖国的内地，借此可以寄递思乡之情。近年来，美国以及西欧国家的一些人也对发菜产生了浓厚的兴趣。

　　发菜是国际市场上的“热门货”，深受欢迎。1吨发菜可兑换15辆汽车。所以发展发菜生产大有前途。

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飞龙

　　飞龙，学名榛鸡，是大兴安岭独有的一种森林留鸟。

　　飞龙肉质雪白细嫩，营养十分丰富，味道鲜美，是世界上罕见的珍馐。在国宴上，飞龙汤很名贵。飞龙汤制作简单，只要将肉切成丝或薄片，下入开水锅，加少许盐即成。飞龙汤清澈见底，不加任何佐料便满室飘香。俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”，龙肉就是指飞龙肉。

　　相传在古时候，地方官员在鄂伦春、达斡尔、女贞族的猎民中大量收掠榛鸡，送到京城给皇帝品尝后，视为珍品，霸为只有皇帝才能享受的美味，特下诏书，赐名“飞龙”。

　　飞龙一年四季生活在茂密的森林里，属鸟纲松鸡科。体长四十厘米，体重六至九两。头很小，嘴短爪长，脖短，头几乎与肩膀紧挨着。胸脯丰满突出，脊背平直。羽毛呈灰褐色，略带白色斑点。头顶一束盔毛，尾端有黑色条纹，两只毛毛腿。雄鸟颏下有一红圈黑毛，雌鸟喉部呈棕色。飞龙善于奔走，常隐树上，起飞时扑扑作响。每次飞翔不太远，落下后稍息片刻再飞。飞时多靠两翅膀平展滑翔。飞龙的胸脯很发达，胸脯肉能占体重的三分之一还多。

　　飞龙性喜群居，一般多居信在高山或山谷的赤杨和桦林中。它的食物随季节变化，以各种树籽、野果、草籽为主。夏季也食昆虫、嫩树叶。夏天、栖息在树上，每天数次出去觅食。冬天一到，飞龙就在积雪覆盖的灌木丛或草丛下用雪筑起洞穴居住。

　　飞龙有极高的经济价值，在国际市场上是极受欢迎的热门货。大兴安岭的飞龙，供对外出口。

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猂达罕

　　在内蒙古，猂达罕主产于大兴安岭北坡和小兴安岭西北部的原始森林中。

　　猂达罕是一种珍贵的经济动物。肉可食，近似牛肉，特别是罕鼻和8—10个月幼仔，肉味鲜美，香而且嫩。罕鼻可做多种名菜。罕角和阴茎可供药用。罕皮去毛后，经过加工，可用以制革和制皮裤、鞋子。

　　猂达罕是偶蹄兽的一种，全世界现在生存的鹿，共有49种，没有任何一种鹿的躯体比猂达罕更为巨大，因此有人把它叫做“森林的巨人”。罕的四肢粗大，行走迅速；每肢各有四蹄，只有中间的两蹄着地。头大眼小，头的眼前部分相当长大，上唇突出，鼻孔明显。密生长毛。肩部隆起，形似驼背，所以又名驼鹿。尾巴短小，和巨大的身体极不相称。罕雄罕有角一对，呈横生而平扁的掌状，外缘以年龄的不同，有3—12个分杈。

　　猂达罕生活在荒山或接近阔叶林的沼泽地区，吃杨、柞、桦等树的嫩叶和多汁的树皮。性最喜水，春夏两季，经常能见到湖沼及小河中沐浴或游荡，尤其在炎热的夏天，更是长时间泡在水里。罕通常每天出外两次，时间在上午8—10时，下午2—4时。它饱食后便退到隐蔽处休息，把已经吞下的食物，再吐回口中仔细咀嚼，然后把经过“反刍”的食物，重新送进胃内。罕除冬季成小群外，平时惯于单独活动，栖居在一个狭小的区域内。9—10月中旬进行交配。繁殖期内由于争夺雌罕，雄罕之间常展开激烈的争斗，得胜者率领雌罕而去。罕的妖娠期为8个月，幼罕初生时有60斤左右，形态丑陋，吃乳期约2—3个月。幼罕生长甚快，1年之后重达600—700斤，体高5尺左右。

　　罕的性情较为温和，容易和人接近，可作为家畜驯化的对象。每当5—6月间，鄂伦春猎民捕捉幼罕进行驯养，使这些珍奇的野兽能够在人工饲养和保护下得到更大的繁殖。鄂伦春族自治旗的托扎敏乡就有驯养猂达罕场地。

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黑木耳

　　在内蒙古，黑木耳主产于呼伦贝尔盟林区和赤峰市等地。 　　黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素等多种营养成分，被称之为“素中之荤”。在医学上可以用来益气、强身、活血、止木、痔疮、痢疾、崩淋等病症的配方药物。黑木耳也是我国传统的出口商品。 　　黑木耳是低等植物中的一种好气性腐生真菌，属真菌门、木耳科。它由菌丝体、菌柄、子实体3部分组成。黑木耳没有叶绿素，不能进行光合作用，黑色，表面平滑，片不太厚且大小不一，大约6—7厘米左右，为圆形或耳形。 　　黑木耳主要生长在腐烂的柞、榆、柳、槐、桦等树木上，主要靠菌丝体生长发育中产生的霉，对木材进行强烈的分解，然后摄取纤维素、木质素等物质作为营养。它是一种中温型菌类，对温度的适应性较广，菌丝体在摄氏15度—35度间均能生长。子实体在10度—32度间都可以形成和生长。黑木耳在生长发育的适宜温度范围内，温度越高，生长速度越快；在一般情况下，黑木耳的菌丝体发育，要求高温低湿，而子实体（耳片）则要求低温高湿的环境条件。 　　目前，黑木耳生产多为人工培育。一种方法是伏天和冬天将柞树、桦树砍倒放在阴凉和野草茂盛的地方，经过雨淋，2年后木头腐朽，即可生长木耳。在人工培育中，理想的湿度是“三晴两雨，干干湿湿”，我国目前多采用塑棚的办法调节温度和湿度。对光的选择要做到“7分阳，3分阴，花花太阳照得进”，既有大量散光，又有少量直射。木耳场地要选择空气流通的地方，否则会影响木耳的发育生长。另外一种办法是，利用山野现有的朽木，将木耳粉成面，撒入木缝中，一年即可生长木耳。 　　每年6—9月间为采集期。雨后即在腐朽的柞木、桦木上出木耳，经过太阳晒半天即可采集。将采集的木耳放入筐内，清出杂草和籽皮，晒干用麻袋包装，放通风处保管，以防潮湿变质。

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　　黄花菜又名金针菜，在内蒙古主产于大兴安岭林区，以大兴安岭中部、东部和南部地区分布较多。

　　黄花菜的根可做药用，名为萱草根。花供食用，称黄花菜，不但营养丰富，滋味香腻，而且容易保存。黄花荤素菜皆可用之，煮汤炒都行。黄花含有蛋白质10%、脂肪25%。用黄花配成的中药，具有预防晕船、呕吐和精神安眠的作用。

　　黄花菜属百合科多年生草本植物，株茎不高，有的几株长在一起，象个和睦的家庭。有的成片丛生。茎，圆而中空，跟茅草般硬；叶，窄而闪光，和麦叶相仿。不同的是它的每片叶都是从根部发出的，在微风中，象绸带似地飘舞。它的花，在翠绿的茎叶衬托下，非常美丽，朵朵花都在主茎的顶部和花杈上，象一个喇叭，邀峰唤蝶。据说，鹿食九种解毒之草，黄花是其中之一，故又被称为鹿葱。 黄花菜能适应各种环境，如在干旱、贫脊土壤、温暖潮湿、田间路旁、沟边林下，都能生长。在大兴安岭林区，黄花菜一般生长在林缘地带、山坡、路旁、草甸子里或沼泽地上。

　　《延寿书》中说，金针儿嫩苗为蔬，食之动风，令人昏然如醉。古人曾给黄花（金针）起名叫忘忧、疗愁。这足以说明黄花之美。

　　黄花菜农历五月间开始采集（为伏菜），季节性较强，过了季节即会自然谢落，一般最好是早晨采摘。采下的黄花，经过整洁用笼屉蒸，如掌握时间恰当，色泽金黄；蒸发过久则发红；时间短了发白。蒸过之后放在阴凉处晾晒，不要在日下曝晒，否则会影响质量。一般颜色黄亮、线条肥壮、大小一样、洁净干燥、久煮不烂不碎者为上品。

　　黄花菜是一种名贵的山珍野菜，既可内销，又可出口，经济价值很高。现在市场上每斤黄花菜约三元五角左右。每当收获季节，大兴安岭林区黄花遍地，组织好采集，是一项重要副业。