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以前都是山楂的

在东北，酸菜不仅城市有，农村更有，几乎东北家家都有，人人都爱吃。可以说，没有了酸菜，就不是东北菜。东北气候寒冷，每到冬季，蔬菜较少，即便有，也很难存放。不知何人发明了酸菜。每到秋季，大白菜一收，摘去大叶、黄叶，在太阳底下晒上几天，然后洗净用大缸腌起来，过一段时间就发酵、变酸。人口多的家庭要腌很多很多缸，一直吃到第二年春天。
　　秋末，腌酸菜是东北人一项很重要的活儿，每个家庭都要专门拿出一到两天的时间来干。腌酸菜很有讲究，先挑好白菜，那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择。腌的方法有两种，生腌和熟腌。生腌比较简单，将白菜洗净后一棵棵一层层转圈摆好摆实，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。每层要适当放些盐，然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。想让酸菜快一点腌好，就要熟腌。腌时先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉再压进缸里，这样只过上十来天就能吃了。
　　酸菜可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、作汤。东北人最爱吃的是炖酸菜，把酸菜切成细丝，加进粉条，冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃。酸菜在东北早已上了席面，凡是宴席，凡要请人吃饭，都离不开酸菜。
　　东北酸菜的酸而香，是带着东北泥土芳香的香，那种香与一般的香又有不同，像东北人一样，带着粗犷的气息，或许也像那位叫做翠花的姑娘一样带着扑面而来的淳朴气息。
　　

云彩居然可以吃