主题：成都：耍家的天堂

　　都江堰人得天独厚，换句话说，老天偏心，那么照顾都江堰。而都江堰人也不负老天厚爱，除了热情欢迎外地旅客来旅游，自己也懂得享受，懂得“让生活充满油珠珠儿”。夜啤酒就是他们众多享受之一。更关键的在于，他们在犒劳自己的同时，大挣外地人的钱。喝夜啤酒的人们操着不同的方言，甚至不同的语种，大家早已见惯不惊了。 　　什么是豪放？是大碗喝酒大块吃肉？也许没错。可是你没见过上万人同时大碗喝酒大块吃肉吧？而且是在夏夜里，在滔滔奔流的岷江边。那么多的年轻人，聚集在都江堰的南桥边，以彻底放松的心态，享受夏夜的清凉和无边的幸福。 　　很多机构评选最适合居住的城市，都江堰都榜上无名，其实要我来评的话，都江堰肯定高居榜首。凭什么？你可以在流经都江堰的岷江两岸，在喝着夜喝酒的群众中散发选票调查嘛。我敢肯定，除了被喝酒打湿的废票，其他全投了都江堰。 　　我知道许多人要误会，以为既然喝夜啤酒，那肯定是沿江有许多的酒吧，而都江堰人又特别爱泡吧，于是有酒吧夹岸，万人同醉的壮观景象，错。就像冷啖杯不是“冷着吃的杯子”，夜啤酒也不只是“夜里的喝酒”，它是一个代称——有冰凉的啤酒，诱人的特色菜品和小吃，而且，这些食客们不全是本地人，有不少是从成都来的——高速公路早就通了，很方便。 　　我们是在下午到达都江堰的。在岷江边，我们找了个座位喝茶，最便宜的是五元钱一杯。八仙桌有些旧，杯子是盖子茶碗茶托三件套，椅子就靠在岷江边的栏杆上，太阳光从树枝间漏下来，在茶水里一闪一闪的。才下午五点过，河边的露天茶馆就座无虚席了，卖煮包谷、煮花生、豆花的担子是流动的“行商”，卖烧烤、凉粉、零食小吃的摊点是固定的“坐贾”。我用一份旧的《成都商报》从一个报贩手中换了一份《都江堰报》，慢慢地读，等待夜幕降临，等待一个啤酒和美食的饕餮之夜。 　　七八点钟，路灯亮了，河灯亮了，拦河闸上的霓虹灯也亮了。在南桥一带的岷江边上，已是高朋满座。如果在周末，稍稍迟一点，就没有了座位。那些按统一样式用木头搭建起来的“酒家”也掌灯了。桌子摆在河堤上，紧靠栏杆，如果仔细点，你可以闻出河水带着岷山冰雪的味道。 　　来点啤酒，你可以要扎啤，比较鲜，瓶装的，听装的，不同品牌的，应有尽有。当然全部要冰镇过的，凉丝丝的，消暑解渴。 　　来点小吃，煮花生、煮毛豆、五香豆腐干、泡凤爪，当然还有炒田螺、炒龙虾、炒青城山老腊肉、卤猪尾、卤兔头、卤鸭脚，总而言之，你只会为自己胃的容量小而发愁。 　　来点音乐，河水哗哗奔流就是大自然的音乐，如嫌不够，还有卖唱的歌手的巡演，五块钱一首，现场演唱，有时候客人一时兴起，拿起麦克风，卖唱的歌手们只得成为临时乐队，且弹且唱，引得四邻围观，唱者陶醉，听者兴奋。 　　与三朋四友唱至酒酣耳热之际，索性脱掉上衣，以一身排骨示人，大吼“来去赤条条无牵挂”。猜拳行令此起彼伏，“你傻瓜我傻瓜”，“梁山伯祝英台”，“两只小蜜蜂飞到花丛中”，“兄弟好四季财”等等，一种平凡的生活场景，一种世俗的幸福。 　　酒酣耳热之际，总有一些情感需要表达，总有一些恩怨需要了结。所谓“酒醉话遭殃”，但过了就过了，第二天该上班就上班，该工作就工作，生活还要继续。当然，有时候，酒醉过后，遭殃的不仅仅是话，还有兜里的钱。他们酒后总是侠肝义胆，结帐时把右掌往桌子上一拍，然后站起来，双手往下虎按，示意大家别动：“都坐倒（倒，成都方言里的助词，相当于“着”。），我来！”然后掏出钱结帐，其架势很是气派。只是不知道他回去会不会后悔，会不会被老婆“修理”。 　　都江堰是干净的，连江风都带着清新的味道。几千年前，李冰父子凿山开渠修建鱼嘴、飞沙堰、宝瓶口三项工程，使成都平原从此风调雨顺，沃野千里，从历史流到今天，从雪山流向海洋，岷江水驯服如初，亲历一个古老城市千百年来始终充满勃勃生机，目睹年轻人在夜里，在啤酒泡沫中的纵情狂欢。 　　 　　贴士： 　　1．每年五六月都江堰都要举办啤酒节，那是整个都江堰的节日，也是所有成都人的节日，热闹非凡。 　　2．建议找一个离公共厕所近的地点，因为喝啤酒容易内急，太远了多跑几趟太累。

　　成都的秋天特别短，冬天和夏天似乎可以执手相握。对于善吃喜吃会吃的成都人来说，刚刚告别夜啤酒冷啖杯，又开始了汤锅火锅串串香的美食季节。串串香是火锅的变种，是重庆火锅在成都由野性变温顺的本土化产品。这种为重庆人所不屑的吃法让成都人津津乐道。 　　重庆直辖，而地处重庆的一些单位如四川外语学院、四川美术学院，一时半会儿还不好改名，就连酒店餐馆，再出名再拿手的菜肴，也只能说是“川菜”，最多叫“渝派川菜”，不好叫“渝菜”。只有火锅，走到天涯海角行不改名，坐不改姓：重庆火锅。 　　在成都，火锅随处可见——其实你根本不用去看，你只消闻香就可识火锅——空气里弥漫着诱人的香气，你可能会立即联想到滚沸的红汤，在汤锅里“上串下跳”的菜品和舌尖残留的麻辣。稍加留意，你会发现，不少店家是重庆火锅的分店或者打着重庆的旗号：巴渝人家、重庆魏火锅、重庆寇记坎上火锅、七星岗等，旗帜鲜明，乍一看会产生到了重庆的错觉。成都的本土也有热盆景、皇城老妈、谭鱼头、三只耳等品牌，却没有谁打出“成都”的招牌。 　　在夏天，成都人喜欢在户外，最好在河边，吃鲜卤凉菜，喝冰镇啤酒，以解暑的名义；到了冬天，吃喝阵地就由户外转移到室内，吃热气腾腾的火锅（或者牛肉狗肉汤锅），喝枸杞红枣泡酒，以驱寒的名义。 　　如果不熟，有两种方法可以确定你火锅之旅的目的地：如果你对自己的嗅觉特别自信，不妨循着香气去寻找火锅店；如果你的口味不是特别个性的话，可以选准一家人满为患的火锅店。我就有过排一个多小时号，忍受饥饿煎熬和美食引诱双重折磨的经历，不过一吃之后，味道尚可，也不旺我寒风苦等。 　　火锅为什么这样火？其实在喜食麻辣的四川，凡麻辣而又略有特色的食物，没有不火的道理。比如“火锅系”的串串香、冒菜、火锅粉、麻辣兔头，“炒炸系”的小土豆、田螺、虾尾，“烧烤系”醮干辣椒面吃的各式荤素菜肴。 　　经过食客和店家的精诚合作，反复实践，技术革新，火锅已经做到麻辣为主，调和五味，辣而不燥、麻而不烈、回味柔和；菜品讲究鲜、嫩、形、器、质，品种齐全、刀功精湛、摆放精美，视觉、嗅觉、味觉，都得到满足。 　　有了寒冷，我们有了吃喝的借口；有了火锅，成都的冬天不再寒冷。 　　 　　贴士： 　　1．以下火锅值得关注：谭鱼头、皇城老妈、热盆景、粑（火旁）子火锅、玉龙火锅、快乐老家、巴渝人家、重庆德庄、三只耳、食圣等。其实还有许多名气小的或者新开的火锅味道也很巴适。选择的标准是看门口是否有人排队，排队越长味道越好。 　　2．火锅一般有白味、微辣、中辣、极辣几种口味，有的在菜谱上在红辣椒的个数来标明辣度。建议外地朋友选择鸳鸯锅，一半白味，一半微辣。

　　凤凰卫视总裁刘长乐曾说：“除了工作以外，我们大家到成都的另一个目的就是品尝四川美食，昨天一下飞机，我就带所有人去品尝了‘老妈蹄花’。我每次到外地出差，都会带大家去品尝当地最具特色和风味的美食，像‘老妈蹄花’这种街边的大排档，是原汁原味的四川菜，真的很好吃。” 　　刘长乐又不是食神，他说好吃就好吃？是，当初我也是这种想法。不过事实胜于雄辩：　　某天我加班到凌晨四点，肚内空空。有同事建议去老妈蹄花，于是驱车前往。在东城根南街祠堂街口，看见地上竖着硕大招牌：老妈蹄花。可是旁边房屋却黑灯瞎火，仔细一看，旁边凳子上坐着一小伙，说：“这里拆迁，老妈蹄花搬了，我专门负责指路！” 　　在他的指点下，我们到陕西街找到了这家拆迁户。可是，人太多，我们要排队。幸好才过几分钟就有客人用完餐，我们趁机补缺。点了当家菜老妈蹄花，几份凉菜，一份回锅卤肉，几碗鸡汤饭，味道果然不错。 　　据说蹄花美容嫩肤，很多成都美女喜欢吃蹄花汤，也许这是成都姑娘皮肤白皙的秘密。但同时，她们又害怕吃蹄花汤，因为蹄花营养丰富，无异催肥剂。所以，成都美女吃蹄花永远有激烈的内心冲突，矛盾、犹豫，最后豁出去了，吃！ 　　有些地方把蹄花叫做猪手，既然可以把猪脚比喻成人手，也可以把人手比喻成猪脚。著名诗人杨黎就不无自豪地举起手，夸耀：“一只优秀的前蹄！” 　　 　　贴士： 　　1．老妈蹄花在陕西街中段，店面很小，经常要排队。价格便宜，每只8元。 　　2．成都大街小巷有“老妈×蹄花”或者“×老妈蹄花”都不是正宗老妈蹄花，不过老妈蹄花也不是什么高科技产品，所以很多地方的蹄花味道都不错。 　　3．不要天天吃蹄花，成都电视台经济频道有个著名张姓男主持，工作敬业，天天熬夜，工作至凌晨，喜食蹄花，渐渐发福。

　　成都人称为“粉”的一种小吃，类似北方的粉条，但更细嫩。四川有些地方也称作“水粉”（不是绘画种类）。 　　成都的粉，不是干粉泡发的，而是新出的。原料是红苕淀粉（有的要掺豌豆淀粉、土豆淀粉）加水调和，盛进漏勺，一手托勺，一手拍打，使苕粉成细丝状流进沸水，煮熟即捞出以凉水冰透待用。 　　粉讲究作料。一般有两种口味，酸辣味，肥肠味，前者叫酸辣粉，后者叫肥肠粉。肥肠粉吃得人最多。肥肠洗净，在加有姜蒜花椒等佐料的汤锅里煮好，切块待用。还有把一节肥肠打成结，称“节子”。 　　成都的粉是“冒”出来的。所谓冒，其实是将粉放进鲜开水里煮一下，时间不长。有客来了，把粉用竹篾小兜装着，加几根豌豆尖，放进汤锅里烫，一边烫一边还不停地翻动。不一会就好了，加上肥肠，有客人要，就加一两节“节子”。 　　吃起来滑嫩，香浓不腻。 　　酸辣粉其实就是不加肥肠，改加辣椒、醋、花椒等味道浓的作料。又酸又辣，很是过瘾，年轻女士尤其喜欢，不但要让老板“味放大点儿”，而且自己积极加醋。 　　白家肥肠粉原来是家小店，家传几代了。最近和一家公司合作，不仅在成都遍开连锁店，还把肥肠粉做成方便粉丝，加开水浸泡即可。在异乡的成都美女为此很是感谢该公司的义举。 　　 　　贴士： 　　1．肥肠粉店到处都是，最好是找高记白家，味道最好。2元一碗。 　　2．吃肥肠粉一般都要加一个锅魁，所以最好是找竖有“军屯锅魁”招牌的肥肠粉店。一碗粉，一个锅魁，最佳拍档。锅魁1元一个。 　　3．肥肠粉和酸辣粉都尝一下，如果胃口小，可以分两顿。 　　4．不喜油腻的人不要加节子。

　　连锅，实际上是白味火锅。根据主要菜品的不同，分为排骨连锅、乌鸡连锅、老鸭连锅等。汤已熬好，端上桌，点上火，水开之后，就可以君子动手又动口了。 　　不少人喜欢排骨连锅。郑连锅的排骨很考究，全是肉多的“签子排骨”（即肋骨的中段，没有两端的大块骨头和肥肉）。醮碟也很讲究，青椒、香菜、香辣酱，其他佐料视各人口味而加。 　　排骨吃完，加萝卜、圆子、凤尾等，旺火。吃起来清香爽口。郑连锅总店生意红火，常常要排队，这也使得有些人不会成为“回头客”。 　　 　　贴士： 　　郑连锅双楠老店：双楠小区置信北街1号附21号，电话：85088124 　　双楠新店：双楠小区双楠街199号，电话：82913675 　　交大店：交大银河路(交大附中旁)，电话：87614408 　　价格：38元－188元，每锅适合四个人吃。

　　有一部城市电影叫《爱情麻辣烫》，说了５对男女组合的爱情故事，其中濮存昕和吕丽萍演了一对离婚後又东想西想的夫妻，但具体情节已然模糊了，没法，因为记忆已经定格在了电影开始那盆热腾腾、香喷喷、美滋滋、辣乎乎的串串香上，大有“闻到串串香，神仙都要跳墙”的味道了。谁也没想到这麻辣鲜烫的吃食把火锅变变样，把荤的、素的往竹签上一串，就串出了如今火热了十多年也没冷下来的串串香。 　　以前成都的串串香以华兴街的摊点最出名，生意也最红火，而今走在成都大街小巷，随处可见大大小小的串串香铺子，红漆的矮饭桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把竹签就构成了成都特别的一景。玉林串串香这几年几乎开的到处都是，吸引著不少食客光顾。在建设路那边有一家串串香（二环路水电大厦那边），我记不到名字了，但是他的玻璃上写起的是原107。铺子有两层，去晚了还没得位子。味道真的是巴适惨了。开锅他就会起一层泡子，一般人想的都是打泡子，但是这次，你不要慌到打。他的泡子是香油做的。是越吃越香，越吃越想吃！他们的小郡肝是码过的，冷锅的时候就放进去，一开锅就可以捞起来，又香又脆！真的巴适！那麽朋友带我去吃，我边吃边喊安逸！如果有喜欢吃辣的朋友，烫点儿白菜进去，又辣又甜，让你吃得不想停！ 　　第一次去吃串串香时，对麻辣是既喜又怕，但看到红汤和一串串食物时，又禁不住口水直流，只好硬著头皮去吃，结果，我的担心是多余的，麻辣得并不是很厉害，所以便频频光顾了。上周末，同学聚会，在东光小区，害得我打的跑过去，自然，那味道是不用说了，否则，同学肯定要帮我付车费。 　　在拿菜的时候，吃客大都抓起一大把就走，实际上一毛钱一串的东西，在全国都少见；何况还可以耍尽过场，一会喊“掺茶！”一会喊“加汤！”一会喊“老板，再来５瓶啤酒！”……十几二十几块钱的一顿饭硬是要把瘦精精的小工跑断腿、跑断气一般，让平日里百般不如意的自己在串串香这里尝够上帝的味道，还可以在结账时粗声粗气地大吼：“老板，数签签！”实际上，几大把签签数下来，小工的手都数得有点爪了，也不过几十块钱，许多人似乎要的就是这种效果。 　　在串串香铺子里，最忙的是给客人跑前跑後的小工们，其次是吃东西、喝酒、划拳、摆龙门阵的客人，最闲的是坐在门口等著收钱的老板，他们往往跷起二郎腿，手里捏著一摞钱，眼睛望著店外，偶尔扭回头，朝小工们吼几声。等到小工数完签签，客人走到面前付钱，老板脸上才有了几分和气，他们精明地算好账，报个数，等收到钱，再笑著招呼几句“味道巴适又来嘛！”“下次再来哈！”那神情才悠然自得呢。 　　不过，现在许多串串香铺子热热闹闹开张，不声不响收场的不少。前几天，我注意到我住的小区附近又开了家串串香铺子，老板是一年前关门的那位，但愿这一次不会关门。（朱晓剑） 　　 　　贴士： 　　1．玉林串香：总店在玉林北街菜市场边上，全城有多家分店，标志是一支串串，口号是“悠悠情谊串串香”。 　　2．王梅串串香：总店在成都市三友路169-177号，全城有分店。 　　3．袁记串串香：总店在成都市西胜街口，全城有分店。 　　4．此外，还有乐山牛华麻辣烫等串串香味道不错。 　　5．串串香为1角钱一串，最后数签子。一般人均消费只有十几块钱

　　在棕北盛隆街有一家“竹海特色”，据称是蜀南竹海的人在此开设的餐馆，服务人员均为竹海口音。那里的菜也多与竹海有关，比如竹筒饭、竹笋烧牛肉、青炒竹荪、竹海腊肉等。 　　竹筒饭很有特色，将豌豆、腊肉、大米，盛进竹筒里蒸熟，青香、咸鲜。为食客必点之美食。 　　据说，竹海特色所有的原材料都来自竹海，都是纯天然绿色食品。靠山吃山，靠竹吃竹。他们讲了一个故事。在困难时期，肉食供应很少，有个能干的家庭主妇，硬是做出了素的糖醋排骨。原来，排骨是较老的竹笋，不过味道几可乱真。一家人吃得欢欢喜喜的。 　　不过，现在不缺肉食，竹海老腊肉就风味独特。而人们更喜欢素食，凉拌竹荪、竹荪汤就受人追捧。 　　 　　贴士： 　　1．竹海特色在盛隆街靠近领事馆路的地方。 　　价格中上，略贵，人均消费30元左右。

　　成都骂人帮倒忙说“正做不做，豆腐放醋”（成都人把“做”读成“族”，所以是押韵的）。这说明豆花怕酸。但是就有人故意要豆花变酸，这就是成都近年来流行的一种小吃，酸菜豆花。 　　据说，酸菜豆花发源于四川泸州，而成都的酸菜豆花一般爱打“富顺豆花”的牌子，大概是自贡富顺的豆花更有名。 　　酸菜豆花其实也是小火锅的一种，白味，有净豆花、排骨、三鲜、鲜肉等品种，最贵的每客8元，最便宜的每客才3.5元，真是好吃又不贵。更重要的是，随便加多少豆花，都不另外加钱，肯定能够吃饱。 　　酸菜豆花做法简单，把豆花、酸菜、豆芽、平菇、火腿肠、染浆叶等放进熬好的肉汤内煮（如果是排骨豆花还有排骨，三鲜豆花还有心利肚、鲜肉豆花还有新鲜瘦肉），煮好即食。边吃边煮，边煮边吃。老板根据客人数量调整原料的量，因为是按客人数量收费的。所以一个人也可以吃，一帮人更热闹。 　　吃完不够又加菜，荤素都有，明码标价。节约的人只加免费的豆花，好吃的人要加圆子、酥肉、脆皮肠等。 　　味道的好坏很大程度上取决于醮碟，所以不少酸菜豆花在醮碟上狠花了功夫。一般都是秘不外传的。 　　几个人吃下来，一结帐，总共才十几块钱，划得来。 　　 　　贴士： 　　泸州酸菜豆花地址：高升桥的七道堰街（交警总队宾馆前面） 　　特色：鲜肉圆子和酥肉 　　交通：11路、84路、34路等 　　价格：酸菜豆花每客3.5元，荤豆花每客5.5元，豆花和饭随便吃，可以点菜，荤四素一，豆浆随便喝，免费的。

　　在成都，还有许多街边小摊，摆出了各种美食，只要不怕“跌份儿”，这些价廉物美的美食真的可以让人大快朵颐。 　　烧烤。要木碳烤的那种（机烤的羊肉串没有烟薰的风味了），街边的小架子车推着，诱人的香味飘着，有牛肉、羊肉、鸡皮、火腿肠、茄子、黄瓜、木耳等，让人忍不住停下脚步，一般是5毛钱一串。 　　白面锅盔。白面烤熟，带着浓浓的麦香。片开一道口子，把卤的牛肉、猪头肉夹进去，又香又脆一般。3块钱一个。 　　乐山钵钵鸡。用盆子盛着（这可能是得名的缘由），一块块的鸡肉、鸡杂，用竹签穿着，浸泡在浓浓的作料里。闻着就香。一般是1元钱一串。 　　葱香土豆。把土豆煮熟后去皮切块，放进平底油锅里翻炒。加各种作料，炒到表面金黄，起锅时加上孜然、葱花，盛在塑料小碗里，一块钱一碗，很香。 　　冰粉。据说是用一种叫凉草的植物的浆制成。像果冻，但更细嫩，黑色或者褐色，加刨冰，红糖水，凉爽甜蜜细滑。1元钱一碗。 　　烤红薯。冬春季节，成都街头就有卖烤红薯的。用一个烤炉，中间是碳火，炉壁是红薯，反复翻烤，红薯就烤熟了，很远都能闻到香味。卖一个拿在手里，暖洋洋的，咬一口在嘴里，又甜又糥…… 　　花生糖/芝麻糖。用花生/芝麻加麻糖、白糖制成，甜、香、脆。 　　叶儿粑。用糥米粉包肉馅或者糖馅，外裹菜叶，蒸熟，连炉带蒸笼一起放在推车上，沿街叫卖：“叶儿粑，叶儿粑哟……” 　　龙头小吃。一个形似龙的铜壶架在火炉上，水随时都是滚沸的，有人要吃，把蕨粉放进碗里，放开水一冲就熟……旁边还有银耳汤…… 　　像这样的小吃成都还很多。 　　贴士： 　　1．因为是街边小摊，一定要选择看起来卫生洁净的，免得有后顾之忧。 　　2．这些小摊非常便宜，而且到处都有。 　　3．不可贪多，对于陌生食物，胃也有个适应的过程。