主题：《中国黄酒》

第二节 少数民族酒俗

我国是一个多民族国家，饮酒文化丰富多彩，各民族都有自己的传统与特色，都是中华民族酒文化的一部分，都在传播酒文化真（酒德、人伦、礼仪、教化）、善（和谐、共存）、美（美色、美味、美享受）、健（保健、养生）、智（智能、宴道）之真缔。各少数民族通过酒与礼和谐共振，不断丰富着华夏酒文化，并促进着中国酿酒事业的发展。

一、民族交融与黄酒

古代王朝，与少数民族表示亲善，常用酒作为高贵礼品赠送。王朝接待外来使节，也用名贵酒品迎接。《后汉书·南蛮西南夷列传》中有一个故事：“……，秦昭襄王时有一白虎，常从群虎数游秦、蜀、巴、汉之境，伤害千余人。昭王乃重募国中能杀虎者，赏邑万家，金百镒。时有巴郡阆中夷人（据查此人名廖仲），能作白竹之弩，乃登楼射杀白虎。昭王嘉之，而以其夷人，不欲加封，乃刻石盟……，盟约：‘秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟’。夷人安之。”内中夷人的清酒，就是当时相当名贵的黄酒。其价值能与秦昭襄王的“黄龙”相媲美。

古代还有一些少数民族，宾主见面（宴会时）要互换杯中酒，以示相诚。宋•孟珙在《蒙鞑备录》记载他与蒙古人交往饮酒的情况。说蒙古人特别好客，与汉人作客，便以酒相待，主客斟满酒双手捧杯递给对方，客人饮用主人杯中的酒，主人便高兴的说，“客醉，则与我心无异也”。另外，东北满族与西南许多少数民族也有类似的风俗习惯。

酒，还是民族之间消除隔阂、相互修好的手段。《新唐书》记载，唐懿宗时，西原夷黄氏与侬氏有隙，邕管节度使泒从事徐云庄虔携牛酒与音乐前去调解，黄、侬两族饮酒后即言归于好。西原夷即如今壮族的祖先。少数民族间互相结好，常歃血为盟，要饮歃血酒。即把鸡或羊血滴入酒中，共同饮用，以示最神圣的盟约。这种歃血酒都是当时的地方黄酒类。

二、丰富多彩的酒种

北方满族人有着悠久的酿酒历史。据《魏书》、《隋书》、《北盟会编》等史籍记载，满族先世有“嚼米为酒”、“女真人多酿糜为酒”的习俗。所酿之酒品种较多，有清酒、醴酒、黄酒、汤子酒（即宁古塔烧酒）、松苓酒、烧酒等。酒，是满族人的主要饮料。每有大宴会，男、女更迭起舞，之后，茶、酒饮宴，尊礼敬奉。清代，维吾尔族常酿酒宴客，他们酿制的酒除阿拉克（沙枣酿制）、葡萄酒、马乳酒外，还有一种叫巴克逊的酒，是用稻米、大麦、糜子磨细酿成，属早期的黄酒，混糟饮用，味淡而甜。藏族地处高寒地区，平常多喜饮酒。《西藏志》记载：“藏人，所饮酒乃青稞酿成，淡而微酸，其名为冲；亦有青稞烧酒，凡饮皆醉，醉后或歌或笑，至有争吵者，客至必设酒。……，男女老少皆日饮蛮酒，…饮酒后男女相携，沿亍（同行）笑唱为乐”。

另外，彝族、傣族、苗族、纳西族等少数民族，都饮一种咂酒。其酿法大致相同，多是用大米、小米、玉米、高梁为原料，炒香粉碎，煮熟使软，和曲入缸，发酵数日至月，酿成后插数根细竹管于缸内，众人围坐咂汁，汁成则至以水。这是他们饮酒宴客的礼节。

台湾高山族“每俟秋米登场，即以酿酒，男女籍草剧饮歌舞，昼夜不辍，不尽不止”。他们酿的酒，据《重俢台湾府志》记载，有三种：一用未嫁番女，口嚼糯米，藏三日后，略有酸味，为麦舂粉，糯米和麦置瓮中，数日发气，取出搅水而饮，亦名姑待酒；一将糯米蒸熟拌曲入篾篮，置瓮口，津液下滴，藏久，色味香美，遇贵客始出，以待敬客，必先尝而后进。此外，还有用黍秫等酿制的酒类，其酿法独特。《番社采风图考》记载：常将“黍秫熟留以作酒，先将水渍透，番妇口嚼成粉，置瓮中，或入竹筒，亦用黍杆烧灰搅成，米麦发时，饭或黍秫和入，旬日便成新酒”。“其色白，味淡，善醉易醒”。“客至漉糟，番轮饮之”。台湾黎族更有“酿酒不用蘗”的酒种。清代，黎族人饮酒更为普遍。《崖州志》称：崖州黎“性好酒，每酿用木皮草叶（木曰严树，捣皮叶和粳成酒）代麦蘗，熟以竹筒吸饮”。

壮族平日与节日均爱饮酒，古今如此。他们饮的主要是家酿的自制米酒、木薯酒和白薯酒，其中米酒是过年和宴客的主要饮料。另外还有一种自酿的甜酒，应用很广，有上千年的历史。

三、独特的饮酒方式

居住在四川茂汶羌族自治县的羌族同胞，遇有喜庆日子或招待宾客时，会抬出一个大坛子，放在地面。人们围坐在坛子周围，每人手握一根竹管或芦管，斜插入坛中，一边谈笑一边从坛子里吮酒汁。由于管长达数尺，人们围坐的圈子较大，所以五六个人甚至七八个人可以同时吸吮，气氛十分热烈。有时饮一会儿酒，又起身跳一会锅庄舞，再继续饮酒，这种饮酒被称作饮咂酒，贵州苗族也喜欢“饮咂酒”。

彝族人有饮“转转酒”和“杆杆酒”的习俗。“转转酒”就是饮酒时不分场合地点，也不分生人、熟人，席地而坐，围成一个一个圆圈，端着酒杯，依次轮饮。关于“转转酒”的来历，有这样一个传说：在一座大山里住着汉、藏、彝三个汉子，他们和睦相处，结拜为兄弟，汉族为大哥，藏族为二哥，彝族为老三，每年过节都团聚在一起。有一年三弟彝族开荒收获了许多荞子，磨荞面后煮了很多，请二位兄长前来进食，第一天没有吃完，第二天泛出了浓烈的酒香，舀进碗后，三兄弟你推我让，谁也舍不得喝。从早转到晚，没有喝完。后来有神灵告知，只要辛勤劳动，喝完后会有新的。于是三人就转着喝开了，一直喝得酩酊大醉。后来相沿成俗，流传至今。“杆杆酒”即每年逢喜庆节日，彝家的姑娘、妇女就抱着一坛酒，插上几支锦竹管或麦管，在家门口的路边上，劝过往行人喝上几口才让他们继续赶路，喝过的人越多，这家主人就越光彩。

壮族有一种特殊的饮酒方式叫打甏。据《岭外代答》载，邕州钦州壮族村寨，用小瓮干酝成浓糟，贮存起来。客人来了，先在地上铺一张席子，把小瓮放在宾主之间，旁边放一盂干净水，开瓮后，酌水入瓮，插一根竹管，宾主轮流用竹管吸饮，先宾后主。竹管中有一个像小银鱼一样的开捩，能开能合，吸得过急或过缓，小银鱼都会关闭。这种风俗就叫打甏。打甏讲究礼仪，要先由主妇致欢迎词，然后将竹管庄重地递给客人，男女同饮一瓮，水尽再加水。

布依族人爱饮米酒，饮酒时有这样几个特别：一是用坛子装酒，将葫芦（地方土语叫革当）伸进坛里汲取；饮酒不用酒杯，而多用碗。二是对饮时要行令猜拳以助行。三是要唱酒歌，酒歌内容无所不包，诸如开天辟地，日月星辰，民族历史，山川草木，你唱一首，我答一曲，答不了的罚酒。唱完，敬每个客人喝一口酒，人们了举起斟满米酒的碗来唱歌答谢。

台湾高山族饮酒讲究“聚饮”或“会饮”。高山族人很少个人闭门独酌，常常是聚众豪饮，通宵达旦，不醉不休。《重修凤山县志》说：“聚饮以木碗盛酒，土官先酌，次及副土官、公廨，众番相继而饮。”一年之中，新屋落成，捕鹿归来，男女结婚，新年节日之际，都要聚饮一番。饮宴时“必令酒多，不拘肴核。男女杂坐欢呼；其最相亲爱者，并肩并唇，取酒从上泻下，双入于口，倾流满地，以为快乐。若汉人闯入，便拉同饮，不醉不止”（《番社采风图考》）。酒酣之后，又群起歌舞，极尽欢乐。黄叔璥《番俗六考》云：“饮酒不醉，兴酣则起而歌而舞，舞无绵绣被体，或着短衣，或袒胸背，跳跃盘旋，如儿戏状；歌无常曲，见在景作曼声，一人歌，群拍手而和。”高山族这种聚饮方式的形成与高山族历史上长期处在原始公有制社会阶段的历史状况有关。

四、热情的待客酒俗

在中国少数民族中，除部分信奉伊斯兰教的穆斯林外，一般都有“无酒不成礼”、“怪酒不怪菜”的传统待客心理。热情好客是我国各少数民族的普遍风尚，酒被许多民族群众普遍视为珍贵圣洁之物，许多民族好以酒飨客，以表达自己真诚的友情和心意。

　　1、少数民族在待客饮酒时很讲究敬老的礼节。

　　锡伯族的年轻人不许和长辈同桌饮酒，其中原因大致有二：一是长幼有别，不能没大没小；二是酒喝多了容易失礼，对长辈的不敬被视为最丢脸的事。朝鲜族晚辈也不得在长辈面前喝酒，若长辈坚持让小辈喝，小辈也得双手接过酒杯来转身饮下，并表示谢意。

　　蒙古族家中来客后，不分主客，谁的辈分最高，谁坐在上座主席位置上。客人不走，年轻媳妇不能休息，哪怕彻夜畅饮长谈，也得在客厅旁边听候家长召唤，好随时斟酒、添菜、续茶。满族家中来客，由长辈陪接，晚辈一般不得同席，年轻媳妇侍立在旁，装烟倒酒，端菜盛饭。

　　彝族家中酿好洒的第一杯敬神，第二杯要敬给家中老人，晚辈不得先喝。凉山彝族群聚饮酒时，要按年龄大小、辈分高低分先后次序摆杯斟酒，并由在场的英俊聪明的小伙子先给老人敬酒。敬酒者双手捧杯，右脚向前跨一大步，弯腰躬身，头稍向左偏，不得直视被敬者。被敬酒的老者则谦和地说“年轻人啊，对不起了，老朽站不起来了”，或者说“借给你这一杯”，表示回敬，小伙子便立身饮尽，否则为不敬。民间谚语说：“酒是老年人的，肉是年轻人的”，所以敬酒献客时，必须从老人或长辈开始，如此才合乎“耕地由下（低）而上（高），端酒从上而下”的传统规矩。

　　壮族请客时，只有与客人同辈的长者才能与老年客人同坐正席，年轻人须站在客人身旁，给客人斟酒之后才能入座。给客人添饭时勺子不能碰响锅，免得客人担心饭少不敢吃饱。每次夹菜，都得由陪客的长者先给客人把最好的菜夹到碟中后，其他人才能依长幼之序夹菜。年轻妇女一般不能到堂屋的宴席上共餐，能饮点酒的老年妇女则可。

　　傈僳族在年节请客时，在酒席上，父母可以向长辈诉说儿女使他们不满意的事，做儿子的，尤其是做儿媳妇的，总是很体谅父母的心情和难处，他们听完长辈关于自己的诉说后，便马上出来请求父母公婆原谅自己不懂礼。在这个问题上似乎没有“家丑不可外扬”的概念，社会习俗普遍认为，长辈不论何时何处批评晚辈都是应该的。

　　少数民族饮酒中的敬老习俗，从信仰的角度看，也反映在对祖先的崇敬上。例如广西毛南族，请客人吃饭时要请客人坐上席先给客人斟酒夹菜。而客人在端杯饮酒时，须先用手指尖或筷子头蘸点酒，弹洒几滴于地上，表示首先敬献主家的祖宗，然后主客碰杯，说互相祝福的吉祥话。晚辈吃饱饭离席时，要很恭敬地向客人说：“请慢吃!”

　　2、少数民族在待客饮酒时特别重视和谐热烈的气氛。

凉山彝族喜欢喝寡酒，即不用下酒菜，因此可以随时随地喝。相识者邂逅相遇，买碗酒，或买瓶酒，几个人围圈而蹲，仅用一两只酒杯，或干脆不用酒杯，一人一口轮流喝，即上文提到的“转转酒”。若用酒杯，便先从最年长者开始，从右至左，一人一杯，接力轮流，不得轮空，众人用一酒杯，称为“杯杯酒”，谁也不嫌弃谁，同乐同喜。还有“杆杆酒”与“咂酒”，都能为客人带来和谐热烈的饮酒气氛。

土家族也有插竹管于酒坛咂饮的传统，传说起源于明代土家族士兵赴东南沿海抗倭时，百姓送行，置酒于道旁，经过酒坛的兵，咂一口，即可前行，不误行军。嘉庆年间鄂西长阳（今民阳土家族自治县）的土家诗人彭淦在描写此酒俗的竹枝词中说：“蛮酒酿成扑鼻香，竹竿一吸胜壶筋；过桥猪肉莲花碗，大妇开坛劝客尝。”羌族把这种喝酒法叫做喝“咂酒”，但不是众人一吸管，而是一人一根长而细的吸管，围坛咂酒，在喝酒的过程中还穿插有歌舞。黎族和布依族也喝咂酒，其形式与羌族相似。

广西大新县壮族人家，当客人光临时，在饭桌上主人先给客人和自己斟杯酒，主客共饮交臂酒之后，才能随意用餐饮酒。一喝交臂酒，气氛马上就显得很轻松融洽。云南傈僳族和怒族在待客饮酒时，主客共捧一碗酒，相互搂着对方的肩膀，脸贴脸把嘴凑在酒碗边，同时仰饮之。至亲好友及贵客光临，或要结为兄弟之谊，皆须如此饮酒，谓之喝“同心酒”。悚傣族又称之为“合杯酒”和“双边酒”。恫族的“团圆酒”气氛更为热烈和谐。大家围桌而坐，每人将自己的酒杯用左手递到右邻的唇边，右手搂他的肩膀，依次形成一个圆圈，主人一声“干杯”，大家同时欢呼一声并饮尽，如此三轮，方可自由敬酒。至此，大家已觉得亲密无间，不仅谈笑风生，而且还有酒歌阵阵。恫族还有一种交臂酒，是两人并肩或坐或立，一手搂对方肩，一手举杯递到对方唇边，同时尽饮。有些饮酒活动，比一般待客更显得情谊深厚。例如黔西南布依族的“打老庚”即是“打老庚”可理解为“结拜兄弟”或结交同年好友。异姓小伙子，不论生辰年月是否相同，只要年龄相差无几，征得父母固意便可约定日子聚饮，结拜为“老庚。”此仪式之后，双方父母即把“打老庚”者都当作自己的儿子对待。

又如四川黑水县的羌族，同辈同年的年轻人，不论男女皆可“打老庚”，只是男女分别举行活动而已。一般在农历正月择日，同龄人相约，携带酒肉到村寨野外聚餐，大家把鞋带放在一起，轮流去抽，那两人抽到了同一双鞋的两根鞋带，他们就相互结为“老庚”，在今后的生活中不仅他俩要同甘苦，共命运，两家人也要同心同德，团结互助。旧时蒙古族民间在结交推心置腹的朋友时，双方要共饮“结盟杯”酒，杯乃饰有彩绸的牛角嵌银杯，非常精美，交臂把盏，一饮而尽，永结友好。

我国台湾的高山族排湾人，不仅新婚夫妇要喝“连杯酒”（也叫连欢酒），亲朋好友也要共饮“连杯酒”。连杯酒并非指连饮数杯，而是两个酒杯连在一起。这种酒具像一副担子，木雕彩绘，“担子”两头各雕有一酒杯。斟满酒后，两人比肩而立，各以外侧之手执酒具一端之把手，只能同时举杯同时饮，否则酒就会洒掉，极有象征意义，既表示必须平等（端平），又表示必须同甘共苦（不论生活的酒是甜是苦，我们都得同干）。高山族在喜庆节日里常聚饮狂欢，男女杂坐同乐。最亲近友好者，饮酒时并肩并唇，高举酒具（竹筒、瓢、木杓等〉，倾洒下泻，如仰饮山泉，流入口中，洒到地上，尽情尽兴，大为快乐•

　　3、少数民族在待客敬酒时礼仪隆重和坦诚真挚。

　　贵州苗族人家待客，在酒席上每巡给客人敬酒都是双杯，表示主人祝福客人好事成双、福禄双至，也寓有“客人是双脚走来的，仍能双脚走回去”，健康平安。若客人推辞，女主人就会捧杯唱起敬酒歌，直至客人领受他们的祝愿。

　　青海土族在招待贵客时，讲究“三杯酒”，即客人进门饮三杯酒洗尘，客人上炕就坐入席（有炕桌摆酒莱）饮“吉祥如意三杯酒”，客人告辞时饮“上马三杯酒”，有酒量的一饮而尽，表现出豪爽真诚，主人很高兴；不胜酒力的，只须以左手无名指蘸酒向空中弹3次，表示敬神、领情和致歉，主人绝不勉强因为不能饮者强饮之则无快乐，可谓体察入微。

　　布依族在客人进门入坐后，马上捧出一碗“茶”献客，有经验者不会贸然饮，因为这是以酒当茶，客人只须慢慢吸饮，歇脚缓气即可。

　　高山族某些支系，当贵客来访时，部落头人带领青年人在路旁吹奏民间乐器，夹道欢迎，直至主人家中。贵客在屋中高凳上就座，青年男女围贵客歌舞，同时依客人数指派同样数量的年轻人敬酒。他们手捧斟满酒的小葫芦瓢，弓身变腰，将酒由下向上慢慢递到贵客胸前，动作谨慎，态度谦恭，对客人显得十分敬重礼貌。

　　赫哲族是中国唯一的以江河捕鱼业为主要经济从业的少数民族，他们待客饮酒时少不了名贵鱼馔，有向客人敬鱼头表示尊重的习惯。席间鱼肴的鱼头朝向客人，主人敬酒后，用筷子点点鱼头，示意请客人先品尝享用。若吃刹生鱼，则不上鱼头，但酒是必不可少的。

在四川|凉山彝家做客，进门入座后，主人先捧上一碗或一杯酒献客。客人若不是彝族，主人会说：“汉人贵在茶，彝胞贵在酒”。客人可依自己的酒量随意饮多饮少，哪怕仅仅报一小口，主人也很高兴，马上会打羊或杀小猪来待客•谓之“打”羊，是因为以牛羊待客皆不用刀宰杀，而是徒手捏死或以木捧捶死。打牲前要把牲口牵到客人面前请客人过目，以示敬重。若客人谢绝接酒，则有不敬之嫌，主人会感到失望。

　　佤族民间俗话说“无酒不成礼，说话不算数”。解放后生活水平提高，农民几乎家家酿酒，饮酒自然成为日常生活的重要节目。喝酒时喜邀亲友欢聚同乐。主人给客人敬酒，必须给在座客人一一敬到，若有疏漏，便有违阿佤礼仪。敬酒时，双手捧竹节酒筒，走到客人面前，弓身将酒筒由自己胸前沉下，再向上送到客人嘴边。客人双手把住酒筒，将它推向主人嘴边，主人喝一口，再次敬给客人，客人一饮而尽。第一个被敬酒的人是在场客人中最被敬重者或最年长者，他接过酒后，以右手无名指沾出几滴洒于地，口涌祝词，表示对主人祖先的敬献。拒绝阿佤人的饮酒邀请是不礼貌的表现，喝多少可以量力而行，主人是为了友谊和高兴，绝不会勉强。

　　到藏族家做客，讲究“三口一杯”，即客人接过酒杯（碗）后，先喝一点，主人斟满，再喝一点，主人又斟满，至第三口时干杯。若客人确实不能饮酒，可按藏族习惯以右手无名指蘸酒向右上方弹洒三次，表示敬天地神灵、父母长辈和兄弟朋友。主人再不勉强，并会表示欢迎。一般喝完三口一杯之后，客人便可随意饮用。客人起身告辞时，最后得干一杯方合礼节。在喜庆节日里，藏族同胞往往以歌舞劝酒，客人若能唱，要在接过酒杯唱完答谢的酒歌后再饮尽•主人会继续歌舞敬酒，客人若不能再喝，就装出醉了的样子狂歌乱舞一通，表示酒好，忍不住喝多了。众人及主人都会开怀大笑，再不强劝，因为尽兴尽欢的目的已达到了。

　　广西红水河两岸的瑶族，在客人光临前，即把一只灌满酒的酒葫芦挂在堂屋门背后，待客人将近大门时，即刻斟酒一碗，迎上前去，一手搭在客人肩上，一手递到客人面前，说：“请饮进门酒。”客人忙说：“我喝干，我喝干。”若逢节日或喜庆，客人喝完酒后，主人还要朝天鸣放鸟枪，向全寨人通报有喜客光临。“进门酒”之后，主家全体成员出来迎客进屋。客人若无酒量，可浅尝辄止，表示谢意。广西巴马瑶族在迎接村寨的集体客人或十分重要的单个客人时，要设“三关酒”迎接，即主家派人在屋外必经之路上设三道酒关，每经一关须饮两杯，三关之后，方进屋饮宴。传说此俗起源于巴马瑶族的祖先“卡罗”，卡罗生下三个月后父母相继过世，善良的汉人盘尧收养了他。卡罗成家后为报答养父母的恩情，率家人采药物酿酒宴请二老，在迎接养父母的当天，卡罗带族人到寨外十五里处设酒关，每五里设一关，每至一关卡罗敬二老甘醇的美酒两碗，以表隆重和真诚。此传说不仅反映了汉瑶人民的团结友谊，而且寓意瑶家敬贵客如敬再生父母，其情真挚感人!

　　西藏门巴族当客人到家时，主人便用铜瓢或竹节筒盛满酒，先倒点酒在自己手掌心，当众吸啜，表示酒中无毒，自己待客以诚尔后，依次向客人每人敬酒一瓢或一竹筒，客人须一饮而尽。旧时无专门酒具，门巴人以芭蕉树皮卷成小酒槽给客人敬酒，贵客四槽，一般客人两槽。

云南傈僳族在待客时，主人用精致的竹筒斟满酒后，先往地上倒一点，表示敬祖，接着自己先喝一口，表示酒是好的，请客人放心，然后再斟满其它竹筒，双手捧到客人面前请客人畅饮。

滇西北高原丛山峻岭中的普米族对待客人，不论生熟亲疏，都热情接待，因为他们认为客人临门是种荣耀和吉兆。当主人听到狗叫，发现有客人光临时，家人都会出来帮客人牵马拿东西，请客人进屋。当客人在火塘旁坐定后，主妇便端上水果、食品和一碗酥里玛酒。普米族以火塘上方的一块长方形石柱代表家族祖先神灵，可称之为“锅庄”。主人先敬家神，在锅庄上滴几滴酒，若是燃起火焰，则为最吉，主人会很高兴。一般度数较高的醇酒都能接火而燃。主人看到酒燃，便念道：“客人到，福气到，贵客犹如金太阳照，给我家暗淡的房子里，带来了光明和吉兆。客人到，福气到，贵客好像吉星照，木楞房里充满了喜庆与欢笑，彩色的祥云在我头上飘。”祝颂毕，主妇捧酒献客。客人先抿一口，不得有吸饮的响声，随即说“真醉人”，以表赞美和感谢。此后客人便根据自己的需要随便饮酒。若有主家的长辈在场，客人要主动请长辈坐上席，并请其先品尝酒。客人用饭，主人家人均在旁侍候，绝无不周到之处，客人吃完主人家才围坐在一起吃饭，若客人第二天就要登程，主人还为他准备路上的食品，多是鸡腿、鸡蛋、肉块、油炸粑粑等。受到如此礼遇，客人往往会感到自己不是客人，而是主人家的至亲好友。 　　

4、少数民族尤其是南方的少数民族，在待客饮酒时，特别重视同乡邻里的友好关系。

　　在贵州水族村寨，往往是一家来客，全寨各家轮流宴请。若客人逗留时间短，无法安排到某些人家去赴宴，就得去赴“见面席”，即到各家的席上露面致谢，尝几口菜就告辞，再到下一家去，有时一天得走遍全寨，满载各家的盛情而归。

过去，到广西壮族村寨做客，往往会得到各家的轮流宴请，特别是贵宾，有时一顿饭吃四、五家是常有的事。按壮族习俗，客人是不能推辞的，所以有经验的客人绝不会在第一家就吃得酒足饭饱。谢绝邀请是失礼，喝醉了失态会丢脸。

5、少数民族在待客饮酒时对客人体贴入微，礼貌周到。

海南省黎族将远道而来的客人待为上宾，有客光临，乃家中之喜事，必以佳肴款待。若是男客，先酒后饭；若是女宾，先饭后酒。饮酒分三段进行：第一段是相互敬酒，属一般的感情交流，第二段是开怀畅饮，以酒酣微醉为度；第三段是主客对歌饮酒，感情融洽，烂醉亦无妨。给客人酒，主人则感到自己的礼数已到；让客人喝醉，则表示亲密到了不拘礼的程度。主人向客人敬酒时，先双手捧起酒碗向众人致敬，尔后一饮而尽，把空碗亮给大家看，表示自己的诚意。接着向客人敬酒，客人饮尽之后，主人马上夹一块肉送到客人嘴里。客人不得拒绝，只能笑纳方合礼数。

旧中国在海南部分黎族地区（今保亭、琼中、乐东交界处）存在着一种父系血缘家庭组成的社会和生产组织，称之为“合亩制”，黎语原意为“大伙做工”。在这里，有“请客不陪客”的风俗。给客人摆好酒菜，请客人入席后即退出，任由客人吃喝。此俗源自担心客人拘束，便于客人随意吃喝，但是懂得当地风俗的客人，在用餐之后，绝不可把筷子搭在碗上，亦不可把饭碗和酒杯扣在桌上。因为当地习俗认为，筷子的两头颠倒（不是一顺）架在碗上是“抬棺木的杠子”，扣着的碗杯犹如“坟头”。主人待客人礼数周到，客人尊重主人的习俗，因此皆大喜。

东北满族的待客礼仪向来十分周到。旧时客人进餐，都由族中长辈陪同，晚辈不能同席，年轻媳妇手脚麻利，要在一旁侍候。进餐时，由主人给客人斟第一杯酒，喝酒用小蛊，没有碰杯干杯的习惯，古代用大碗喝酒的遗风荡然无存。客人喝酒要在杯底剩点儿，俗称“福底”，预祝主客都总有富足的生活。

甘肃裕固族待客时，先敬茶，后敬酒。敬酒讲究敬双杯，其说法与黔东南的苗族一样：“你是双脚进来的，必须喝两杯”。男主人敬过后，女主人接着敬，如果客人不喝，女主人会说：“你瞧不起女人。”接着是孩子敬酒，如果谢绝，小孩也会说：“你看不起小孩。”有时还唱敬酒歌敬酒，唱一支歌敬一杯酒。之所以如此，主要怕客人客气拘礼，不能尽兴。因此，若客人实在不能喝，主人也觉得自己的心意完全尽到了，再不会勉强的。

西藏珞巴族当客人到家时，主妇赶快洒水扫地（吊脚楼的二层，地面是木板或竹条板铺成），在临窗处铺熊皮或棕编坐垫，摆上长方形矮餐桌，上些常备的应急炒玉米。接着女主人把储存在葫芦里的鸡爪谷酒倒进一个吊着的竹筒中，再加入温水，稍停片刻，拔掉筒底活塞，让过滤了的酒注入筒下的石锅（珞巴族有使用石锅做饭的原始石烹遗风）中。女主人右手执瓢，左手端木碗或竹碗，双膝脆在客人面前，将碗放到桌上，再将瓢中酒先倒一点在左手心，用嘴报尝一下，尔后给客人碗中斟满。陪客的男主人双手捧酒碗递给客人，女主人同时说：“酒不好，别见怪。”夫妇配合十分默契。客人喝口酒，说“酒味很好”以表示谢忱。客人每喝一口酒之后，主妇都立即将酒碗斟满，当地习俗以始终保持酒满为待客实诚。珞巴族酒席上的山珍是鼠肉。这种出没于山野的野鼠长近盈尺，重约千克，体圆肉细。平时珞巴人随捕随吃，年节前则要储存鼠干准备待客。客人在莅临，主人即将野鼠干穿上棍，燎毛刮净，扔掉内脏，切成小块，以石锅炖烂，佐以调料，肉嫩味鲜，百食不庆。以鼠肉作美食下酒敬客的还有黎族（食山鼠、田鼠和松鼠）、傣族（食竹鼠）和贵州省镇远县涌溪一带的部分苗族。

五、婚姻酒俗

婚姻是人生的大喜事，大喜事必要伴以佳酿美酒，这是我国许多民族共有的习俗。许多民族，从恋爱、订婚、结婚、回娘家及生儿添女，都要以酒称贺，无酒不成礼仪，无酒难结姻缘。

历史上许多少数民族婚前都享有充分的恋爱自由，酒是人们谈情说爱中不可缺少的饮品。据清代赵翼《檐曝杂志》中记载：清代南方粤西和滇黔等地的土族和苗族、彝族青年男女歌毕“携手就酒并坐而饮，彼此各赠物以定情，订期相会。甚至有酒后即潜入山洞亲昵者”。有的甚至“携酒入山，竟月忘返”。许多民族的订婚也少不了酒。藏族风俗提亲时要带上提亲酒，女方如同意就要同饮订婚酒。

居住在四川阿坝州的羌族同胞的习俗是：男方请红爷（媒人）去女家说亲，若女家同意，即向男家提出需办多少酒席，费用由男家承担，表示订婚初步成功，这叫吃“开口酒”。云南拉祜族订婚要举行“火笼酒”的订婚仪式。即男方去女方求亲时，请一媒人陪同，带一把捆好的烟草、一壶三公斤左右的米酒。到女方家后，女家父母请来亲戚围坐于火塘四周。这时媒人说明来意，并把烟草递给老人，如父母同意这门亲事，双手接过烟草，并叫女儿拿出碗来。如女儿也同意，就拿来碗在每人面前放一个，媒人就把烟草分给每人，给每人倒碗米酒，大家边喝酒边闲谈。如果女方不同意这门亲事，既不会接受烟草，也不会拿碗倒酒。

云南丽江纳西族，在订亲过程中，颇有以酒联姻的意思。订亲，纳西语叫“日蚌”，意为“送酒”。男孩长至五六岁时，父母便到寺庙里烧香求签排八字，给他物色媳妇。相中女孩后，父母便托媒人带一壶酒给女家为儿子说亲，如女方父母同意，待女孩十岁左右即择日举行订婚礼。订婚时，男家须向女方送酒一坛及白米、红糖、茶叶等，其中糖、茶、酒是不可缺少的礼物，称“小酒”，“小酒”之后，任何一方觉得不合适，都可悔婚。退婚时，女方须把所收礼物如数退还男家。若男家悔约，通知女家即可。“小酒”后隔上一年半载，男家再得女家送第二次礼，叫做过“大酒”，亦称“小过门”或“请媳妇”。除备有过小酒的礼物还，还要赠送土布一匹、衣服两件、手镯一对、猪肉三十斤及现金等，披红挂彩，由媒人和男家亲友将聘礼送到女家。女家以酒席相待，客人要称赞男家送的酒好，向结亲两家祝贺。女方要送一壶酒和两盒红糖为回礼。送“大酒”后第二天，男家要将女方的回礼喜酒、喜糖供祭祖先，祈其认可，并由男家的至亲去女家会亲，从此两户人家开始互访以亲家相待，订亲男女须视为夫妻。这种以酒相亲的习俗在云南其他民族中也十分普遍。佤族的订婚仪式是由男方杀猪备酒饭，请双方亲戚和男女的“包格洛”、“包司诺”吃顿酒饭，男女伙伴饮酒歌舞，表示祝贺。楚雄哈尼族“男以水泼女足为定，饮酒。”（康熙版《楚雄府志》）云南傣族聘娶，请媒妁，“以羊、酒、财帛之类为礼。”（明•钱古训《百夷传》）。普米族也是“婚姻备设牛、酒”（乾隆版《永北府志》卷二五）。

聚居于东北地区的各民族，在议婚阶段多以酒为牵线搭桥的媒体。满族聘婚时“或致羊、豕、鹅、酒，谓之过礼”（《黑龙江外纪》卷六）。朝鲜族订婚，把酒看得比财帛重要。“男女相悦，即为之。男家送猪、酒而已。无财聘之礼，有受财者，人共耻之，以为卖婢”（《魏书•高句骊传》）。赫哲族求婚时，由男方邀请亲友长辈，带上拴有红布的两瓶酒和鲤鱼，到女家求婚。取得女家同意后，第二天，女婿要来拜见未来的岳父母，敬酒、磕头，送给岳父马和貂皮，还要送上一坛酒，一口猪作为聘姑娘时招待亲友用。鄂温克族订婚过程是，先由媒人带一瓶酒到女方家，说明来意，然后拿出酒来给女方父亲敬酒。女方父亲喝酒，亲事就算成了，反之就没有订成。常有的情形是，女方父母开始时假装不喝酒，激媒人多费口舌，把男方的品德、长相等述说一番，觉得满意了才喝酒。喝酒时还要把女方家庭内的人都请来参加。与鄂温克族相似鄂伦春族在求婚时，同样由男方请媒人到家边喝酒边提亲。然后男方托媒人送两瓶聘酒以女家。如订婚成功，认亲和过彩礼时，男方必须带上酒、野猪送给女家作为聘礼。由此可见，大多数少数民族眼里，酒是联络感情的媒介，是尊贵隆重的象征。

在结婚仪式上，酒更不可缺少。鄂伦春族在岳父参加完婚礼返家时，走到房门口，新郎须敬酒相送，岳父上马时，新郎同样得敬酒相送。女方送亲人员，可藏酒杯而走，而男方敬酒人员，需将酒杯追抢回来。西北鄂尔多斯蒙古族婚礼上，新郎要拿着酒壶，新娘手捧放着一对银杯的盘子，双双向众宾客敬酒，宾客则必须喝完所敬的酒，并说些祝贺赞美之词。锡伯族的新郎、新娘在向长辈宾客敬酒后，彼此还要互敬，以示感情融洽。

贵州侗族婚礼一般设三天酒席，并且名目各异。第二天为“正席酒”。饮酒中讲究酒令和礼词。酒过半酣，宾主要进行打马游街、解粮讨赏的礼节。由一个充当解粮官的，手托茶盘，内放扣肉一碗，酒四盅，另一人持酒壶为副手，双双前来解粮酬敬皇客（送亲客），双方在一场你盘我诘的辞令战中敬酒与回赐，异常热闹激烈。湖南湘西土家族婚礼上有“喝上马酒”的习俗。婚娶中女家堂兄弟路上护送新娘至男家后，男家须在堂屋中摆酒宴招待。充当舅老爷的堂兄弟坐在祖先神龛下特设的正中席位，俗称坐上马位，陪客坐于左右边位，桌上酒菜须按礼规摆成马蹄形，若摆错了位置，舅老爷借故不饮，或只喝头尾两杯，那么其他客人的酒席一概开饮不成。云南独龙族晚上举行结婚仪式，先由双方父母教育一对新人婚后要互相关心，和睦相处，然后双方父母递给新人一碗米酒，新郎新娘同时双手接过，当众向父母表示愿意听从老人教诲，永不分离。接着捧起酒碗，同饮而尽，这叫喝同心酒。广西瑶族婚礼上有喝连心酒的习俗。婚礼之夜，男家欢宴宾客，其中首席用五张桌子连成一席，由新郎、新娘、媒人、双方父母等就座。新娘新娘给每位宾客斟满酒后，再将杯中酒倒回酒壶混合一起，再斟到每人的杯中，然后，新郎新娘向席中每位长辈、亲友敬酒，每敬人一杯，自己便陪饮一杯，散宴后，其他酒席才开始。海南岛的黎族有婚礼尾酒之俗，亦称收席酒。新郎家设此酒宴，一方面答谢那些婚礼期间予以资助或帮助煮饭做菜的亲友；一方面为了聆听亲友们的教诲。亲友们边喝边唱，嘱咐新婚夫妇要互相照顾，生儿育女，发展家业，因亲友不断登门祝贺，往往酒宴要延长到三天三夜，或更长时间。

西藏门巴族在迎亲时，新郎要带几竹筒酒，请新娘途中喝三次。竹筒酒碗边抹上酥油表示吉利。婚宴上新娘舅舅面对酒肉不吃不喝，先挑毛病，说一句就用拳头击一下桌子，新郎家赶紧献上哈达，添酒更菜，直到舅舅满意，众宾客才开怀痛饮，以此考验男方的诚意。席间新娘轮流给每个客人敬酒。众人还要求新郎新娘互赠一碗酒对饮，比比谁喝得快，据说，谁先喝完这碗酒，谁今后在家中的权力就大。云南白族的婚礼酒俗也别具特色。当新郎新娘扶进洞房，一对中年夫妇端着一壶有辣椒面的喜酒，首先进洞房给新人喝，新人喝过后，再给院子里所有在场的人一小杯辣椒酒。辣字在白族话中与亲字发音一样，喝了这酒，表示祝愿新郎新娘亲密无间。吃晚饭时，几十人围成一大桌开始闹席，新郎新娘要给在座的每个人斟酒鞠躬。等闹完了，桌上的酒杯都不见了。这时新郎新娘恳求众人将杯子还给他们。众人一齐发问：你们用它搞什么？新郎新娘便羞红了脸回答：明年，我们用来喂娃娃。在笑声中，人们把杯子还给新人。

六、祭祀丧葬酒俗

在我国少数民族中都有用酒来敬神祭祖，祭奠死者的传统风尚，其表现形式各有不同。

蒙古族历史上存在过原始宗教信仰，相信天地万物均有神灵，对这些神灵，人们要表示虔诚的敬意，凡饮酒，先酹之，以祭天地。蒙古族有祭敖包、祭尚西的原始宗教祭祀活动。尚西在蒙古语里是独棵大树或神树的意思。在祭尚西仪式上，要将树杆、树枝用鲜艳的花布条打扮起来，人们集于树下，由珊蛮巫师诵经祈祷。还有一人扮尚西老人，坐于神树下，由一名代表全体信男信女的主祭人向他敬酒，进献奶食品。敬酒是表示对氏族神灵的礼敬。

居住于贵州、广西、云南的仡佬族，往往是把敬拜自然神灵和祭祀活动合而为一。农历三月三祭神树，也是仡佬人悼念祖先的一种仪式。祭祀时，在神树前要摆放十个碗、六双筷和一碗五谷掺合煮的饭，一个专用牛角酒杯；一盘猪和鸡头尾、内脏合拼合成的供菜。仪式开始后，点香烛，焚纸钱，放鞭炮，主祭老人用一小木杓挨次往十个碗中斟酒，并口念祭词，祝愿老祖保佑全寨人畜平安，五谷丰登，祭祖毕，人们就饮酒吃饭。

云南哈尼族，每年七八月稻谷泛黄时，就要举行一次盛大的喝新谷酒的仪式，哈尼称车收阿巴多。这个仪式要选一个吉祥的日子。这天，各家割回一把将成熟的颗粒多的谷把，倒挂在堂屋后山墙小篾笆沿边，再捋下上面的百十颗谷粒，放进酒瓶泡酒，然后备一桌美味佳肴，请长者来家喝新谷酒。席上，主人倒出泡有新谷的米酒，唱起祝酒歌。唱罢，主客共饮新谷酒，连婴孩也要在嘴边沾一点酒汁。

壮族在田事结束后要祭拜土地神。祭时全家出动，带着酒家来到田野祭供。

满族每年农历二月初一、十月初一祭坤宁宫的杆神——宫的西南供着神杆，皇帝和皇子等都朝西南坐好，每人面前放一盅酒、一盘酒，祭毕即饮酒吃肉。

布依族民间信仰中有各种各样的神灵，如寨神、土地神、岩神等。在祭祀各种神灵时，要备办酒礼。在祭火星神时，魔公一边摇铃一边念祭词，念完把酒洒数滴于地，名曰奠酒。

普米族崇拜多神，崇拜祖先。有祭山神、祭龙潭等祭祀活动。祭龙潭的祭品中要有酒，供上佳酿，以求风调雨顺，五谷丰登。普米族家中的锅庄代表家神，锅庄的后上方供奉着祖先的神龛，每天饮酒吃饭，都要用酒饭向锅庄祭奠一下。

鄂伦春族普遍信仰萨满教，信奉自然界中的各种神灵。山神白那查是鄂伦春猎人最崇拜的神灵之一。猎人在山上狩猎期间，每逢饮酒吃饭，都要先用手指蘸酒向上弹三下，或将酒碗高举过顶绕几圈，口中念念有词，祷告白那查多赏猎物，然后才能饮酒吃饭。

用酒敬神祭祖，反映了这些民族不仅把酒视作美好的享用品，希望神灵和祖先来享用，而且把酒视为一种精神文化象征物。酒，代表了收获，代表了虔敬和祈祝，代表了能沟通天地人间情感的灵物。

既然酒有沟通天地的灵性，那么人死后到了阴间，生死为他供奉的酒食，死者自然也能享用到。正是出于这种认识及普遍存在的灵魂不死的观念，许多民族都存在着丧葬礼俗中用酒祭奠死者，表达生者哀思与敬意的习尚。

彝族人死后，亲友无论远近，都要牵牛羊带酒肉等祭品吊祭死者。入门时，丧家须给酒，让其举杯痛饮，愈饮愈哭，愈哭愈饮，哭到无泪时，则作歌历数死者功德。彝族认为人死后灵魂不死，故火化后需对灵魂进行招亡，先用木杆、羊毛、草扎一五寸许人形，以此代表死者灵魂，由毕摩对其诵经念咒，家人凡吃肉吃酒，先在此偶像前进行祭奠。

吊丧持酒肉的民族还有许多。如苗族人家听到丧信，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒，以及大米香烛等物。如与丧家是亲戚，亲戚要送一两坛酒，女婿则要送二十来斤白酒，猪一头，丧家要杀牲设酒宴款待吊者。红河地区的哈尼族闻知丧讯，即携带猪、鸡、米、酒来祭。元江一带哈尼族，吊者击锣鼓，摇铃，头插鸡尾跳舞，名曰洗鬼，忽泣忽饮。云南怒江地区的怒族，村中有人病亡，吹竹号数次报丧，各户闻之携酒来吊，巫师灌酒于死者嘴里，众人各饮一杯，称离别酒。

有的民族有饮酒娱尸的习俗。明朝时，傣族“父母亡……诸亲戚邻人各持酒物于丧家，聚少年百数人饮酒作乐，歌舞达旦，谓之娱尸。”景颇族在人死后的当晚，同村及附近的青年男女纷纷前来跳布滚戈，主人则以水酒招待。

在东北朝鲜族中，死者尸体在屋里停放期间，来吊唁的亲属、朋友，无论男女，都要带来一瓶酒，在死者灵前祭奠一杯，再叩三个头，死者入棺前，丧家要摆酒席，下葬后，在坟地还要摆一次酒席。

贵州布依族整个丧葬过程都少不了酒。亲友接到报丧信，便要备办酒礼等物去祭奠，亲友吊丧完毕，丧家要加祭，哭诵祭文。加祭时，须备酒礼、猪头等。加祭后，半夜十二时起，请魔公为死者开路，超度死者上天。魔公念着开路经，后辈女婿要给他上酒，魔公喝够了，就把酒赏给丧家女婿，表示上方把粮赏给女婿了。开路到天亮出殡时刻，孝子要提一壶酒，斟在碗里，请帮忙抬灵柩的众寨邻每人喝一口，才抬起灵柩出发。待死者安葬下土后，送葬人返回丧家，孝子则还要留在墓地，摆一桌事先准备好的刀头酒礼敬给死者吃，孝子要陪死者喝酒吃饭。葬后第三天，女婿及丈母还要携带酒礼来为死者复三。

云南双江地区布朗族，在把死者送至墓地后，同时要在棺木的四角放四对蜡烛点燃，随棺木一同埋入墓穴，同时在死者的头部埋入一壶酒、一杯茶，意思是 让死者吃饱酒食后，顺着火光照亮的路去和祖先团聚。

普米族的丧葬仪式中有给羊子的习俗。即请巫师为死者指点祖先的名字，交待归宗线路，并用一只白羊为死者引路。在这个仪式中，须在羊耳上撒酒和糌粑，如果羊子摇头，表示死者欢喜，全家吉利，死者家属就要跪在地上向羊子磕头，请羊子喝酒，再由巫师把羊子杀死，用羊心祭祀，并为死者念《开路经》。 台湾高山族亦有用酒来奠祭亡灵的传统，以此来表达生者对死者的哀思。高山族人认为酒是一种能够动天地、感鬼神的美好之物，因此他们往往借美酒来向神灵祈求和表达他们的愿望。插秧播种前，要“酹酒祝空中，占鸟音吉，然后男女偕往种插。收成时各家皆自蠲牲酒以祭神”。他们不仅用酒祈求祖先神灵保佑丰收平安，而且还念念不忘虔请过世的人来饮酒。每逢村里有人死亡，则“结彩于门，不用棺木，所存器皿、衣服与生人计分匀受；死者所应得同埋于院中。三日后，会集亲党，死者取出，设坐，各灌以酒，重为抚摩，然后埋葬”。他们给死者灌酒，显然是希望死者能饮上最后一口酒。陈梦林《诸罗县志》亦载曰：人死，结彩于门，鸣钟舁尸，诸亲属之门，各酹酒其口，抚摩再三，志永诀也。向死者“酹酒其口”不仅反映了高山族人传统的丧葬仪礼，而且也反映了高山族人对酒的特殊情感和知识。

七、节日酒俗

中国是世界上节日最多的国家之一，从古到今，56个民族的传统节日和新生节日共有2000来个，其中约三分之二是少数民族节日。在节日活动中比较重视饮食，是中国节日的普遍特点，酒作为高级饮料，与节日的关系自然就甚为密切。节日用酒大致有五项:祭祀、饮宴、奖赏、赠礼和特殊的节俗讲究。

　　1、节日祭祀用酒。除前文专列的祭祀节日用酒外，在比较重大的传统节日中，都有祭祀内容。例如在各族的年节、清明节和七月十五，多有祭祖和迫荐亡灵的活动。蒙古族过小年时祭火，在灶前或火塘前摆供品，点燃一捆柴草，把黄油、白酒、牛羊肉技入火堆中表示祭祀。过年时要专摆酒肉及乳制品祭祖。达斡尔族除夕夜吃手抓肉（带骨头的牛、羊、猪或抱子肉）时，先由家中最年长者割一块尻背肉，举起斟满酒的杯（碗），用食指沾点酒，向右上方弹三次，口念颂祝神灵与祖先的吉祥词，吃下肉，喝干酒。接着，全家才能吃喝。吃完后，全家又专门祭祖和祭神佛。四川凉山彝族过年三天，每天都有数项活动内容，而祭祖祈年是天天必有的项目。第一天杀猪之后，先切几块猪肝、两个猪腰子、几块猪头和猪腿肉，在屋内火塘中烧熟，盛在一高脚木漆盘中，撒上盐，然后取一块在火塘中烧红了的小石头，浇水，冒蒸气，端肉盘在蒸气上绕3圈，供于灵台，再斟酒一杯献在灵台上，口中念诵感谢和祈求祖灵保佑全家平安、人寿年丰的视词。吃年饭前也要以酒肉烟来敬祭神灵。第三天天亮前要祭祖送年。普米族大年除夕夜的第一项活动是祭祀:家长先往火塘中加一把松柏枝干柴，然后左手端满碗清酒，右手拿一根松树枝叶，以松枝蘸碗中酒，洒向火塘和火塘上的铁三脚架，再放点肉、饭、菜和酒在三脚架上作祭品。祭毕，每人喝一小碗黄酒，吃一块猪肉，然后才开始除夕家宴。

　　少数民族的节日宴饮丰富多彩，特点突出。清代在满族宫廷中，皇帝于除夕夜举行家宴。未时，汤膳之后是“转宴大席”，即将宴席上的各种膳品和陈设（花瓶、筷子、叉子、果盒除外），自皇帝桌前开始，在陪桌上转一遍，意为全家共同享用。转宴之后摆酒宴，皇帝酒膳一桌分五路共四十品，后妃酒膳每桌十五品。皇帝在丹升大东乐声中进第一杯酒，尔后后妃依次一一进酒。酒后进果茶，接着后妃起座，皇帝离宴，奏祝颂之乐，家宴结束，完全是钟鸣鼎食的侈靡派场。

　　2、节日饮宴用酒。少数民族民间节目饮宴，注重亲朋及乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好，因而酒的兴奋作用和亲和作用发挥得淋漓尽致。哈尼族最大的传统节日是“札勒特”（十月年）。节日里不论谁到哈尼村寨，也不论他进谁的家，都能受到热情接待。女主人首先捧给客人的便是一碗香甜的“焖锅酒”。最有同乡亲情的是“资八多”，宴，它的直译是“轮流喝酒”，它的意译应是“全寨联席宴”。小村寨是全寨男女老少共聚同饮，各家都做一桌酒席，餐桌连接排列在村寨的主要街道上，从这一头一直排到那一头。大的村寨分为两三片，各片轮流做东，因此要聚宴两三天。人们分坐在长龙宴席的两旁，年轻人靠近年轻人，老年人挨着老年人，没有男女界限，都兴高采烈，喜气洋洋。席间晚辈向长辈敬酒，老人忘情地欢唱古老的民歌，人们不断发出“唆!唆!”的欢呼声为豪饮高歌者喝彩助兴。天黑后年轻人又到宽敞的平坝上点起篝火，歌舞娱乐。

　　贵州丹寨县苗族过苗年时，初一清早各户在鞭炮声中与亲戚围着火塘吃团年酒饭。早饭后便各家轮流请酒，不论谁家的客人，都会被各家请去欢聚一番。

　　云南西双版纳地区的拉枯族在大年初三，全村人要集中起来吃团结饭。先到和尚“安占”家聚餐，然后再到铁匠家吃喝。去时每人带一包饭、一罐菜、一瓶酒和一些肉。就餐时分两大席，男左女右分桌入座。先由安占举杯向篾桌四角滴水祭祀祷告神灵，然后众人尽情宴饮。

　　景颇族在正月初一全寨人欢聚会餐，参加聚餐者每人要带些酒肉佳肴。

　　门巴族在藏历十一月初一过小年。初二，各家各户要请客，席间多有敬酒祝福。年节的夜晚，全村人集聚在广场上，点起篝火，唱“萨玛”酒歌和“加鲁”情歌，同时畅饮节前早就酿好的青裸酒、米酒、玉米酒和鸡爪谷酒。

　　京族村子在每年哈节期间要举行乡饮，被轮到当“哈头”的人家要多出糯米、米酒、香烛和坐席等。

　　畲族在正月十五夜，由头年家中有添子婚嫁等喜事的人家出酒，全村各家出食物，举行聚餐乡饮，歌舞、赛拳（畲族武术很有名），欢庆通宵。

　　普米族在大年初一早上，先在家中做好饭菜，然后就提着黄酒到村口路上等候过客。见到行人，先敬一碗黄酒，接着就盛情相邀，请客人到家中赴宴。往往会出现数家人争邀一个客人，谁也不肯轻易相让的情形。谁能请到村中的第一位来客，是很荣耀和自豪的。若当天请不到行人。就把村寨中公认的正派人、待人接物很礼貌的人或德高望重的人请到家中做客。被请的本村贵宾要带点礼物赴宴，进门前向主人视福。客人酒足饭饱告辞时，主人要赠送糯米粑粑、猪头肉和黄酒给客人带走。民间习俗认为，大年初一能招待客人是家业兴旺的好兆头。

　　湘桂黔毗邻的侗族地区，在重大的节日（春节、打侗年、斗牛节、三月三等〉里，相邻的各村寨问要相互邀请赛大歌（俩族的一种民歌，一人领唱、众人应和，有齐唱和多声部合唱两种形式）、赛芦笙、斗牛等。当客队到来时，作为主人的村寨都要敲锣打鼓吹芦笙，前呼后拥地迎进村寨。先是双方歌手及姑娘们以盘歌问答，接着是芦笙队吹奏，主寨先奏欢迎曲，客寨再奏感谢曲与见礼调，然后共同入席进餐，饮交臂酒，吃合拢饭（菜肴及酒是全寨各户凑起来的，大家合拢在一起吃喝）。第二天踩歌堂（在专供赛歌、赛舞、赛芦笙的场地上歌舞娱乐），进行芦笙比赛。在斗牛节中，败方的仪仗彩旗被胜方的姑娘们全部夺走。数天之后，胜方姑娘们成群结队去给败方村寨还彩旗，败方的小伙子们必得合伙设酒宴款待这些姑娘，还要陪唱大歌，赠送赎旗彩礼。

　　凉山彝族在年节的第二天，全村寨的男人们自动集结成队伍，挨家挨户去搜酒喝，队伍中的人越来越少，因为烂醉如泥者不得不落伍退出•“过年搜酒，，队走到哪儿喝到哪儿唱到哪儿，为村寨的年节增添了许多欢乐和热闹的气氛。拜年一般在初三，路远的可初二出发。在去拜年的路上碰到相识的人，要打开酒瓶请他喝“开口酒”。他喝了酒后要给点回礼，并要赞美一番拜年者所背的猪肉等礼物才能告别。晚辈去给长辈拜年，要到处叫喊村寨的人来喝拜年酒；小伙子到未婚妻家拜年，那里的姑娘们要联合起来与他对歌唱诗饮酒，小伙子若没这方面的本事就会被抹锅底灰，泼冷水，闹得又狼狈又高兴；姑娘来拜年，主人寨子的小伙子们又争着去献殷勤，凑热闹。年节的彝寨，充满欢笑，充满歌声，到处飘着酒香。

　　羌族过年必有聚饮“咂酒”和跳沙朗（锅庄舞）的活动。初五各家出一名男性代表出行，每人都带着酒、肉、馍馍和香，到占卡所指的方向找块平坝祭天、烤肉、聚饮。不出行的人举行射靶比赛，靶子是用面粉蒸的熊或猪子形馍馍。赛毕即聚饮歌舞。春节期间一家人还得到自己家调房顶上去给象征祖神的白石献酒、肉、饭。

　　3、节俗必须用酒。有些民族节目中酒是必不可少的，较典型的例子就是端节。除汉族之外，过端午节的还有蒙古、回、藏、苗、彝、壮、布依、朝鲜、恫、瑶、白、哈尼、土家、畲、拉祜、水、纳西、达斡尔、仫佬、羌、仡佬、锡伯、普米、鄂温克、裕固、鄂伦春、京、毛南等兄弟民族。节目里一般都要饮雄黄酒，有的还以酒洒屋内墙角防虫，有的还要到野外采草药来泡酒。

　　朝鲜族在大年初一要喝屠苏酒，认为元日喝这种酒可避邪延年，故又称“长生酒”。朝鲜族在正月十五上元节清晨要空腹喝点酒，以为如此可使人耳聪目明，一年不得耳病，常能听到喜讯，所以将此时喝的酒叫“聪耳酒”。朝鲜族在老人节（黑龙江省是六月二十日或二十四日；延边朝鲜族自治州自1984年起定节期为农历八月十五日；14世纪至20世纪的朝鲜李氏王朝以农历九月九日为老人安慰日）的“花甲宴席”上，从长子夫妇起，到孙辈止，要依次斟酒向老人跪拜视福，感谢老人的辛苦操劳及养育之恩。政府专门组织祝寿大会，请60岁以上的老人坐在台上，为他们献花敬酒，请他们与年轻人同歌舞，到处回荡着《妈妈，祝您长寿》的歌曲。

　　以饮酒游乐为主要活动内容之一的民族节日亦不少，如藏族的沐洛节、林节、望果节，苗族的姊妹节讨树苗节，新疆锡伯族的四月十八西迁节，朝鲜族的流头节（野餐、洗头），蒙古族的马奶节等等。

　　4、节日奖赏及赠礼用酒。在民族节日中，往往把酒当作礼品或奖品。彝族习俗中以妇女给的酒为贵，不论什么场合只要是妇女买的或敬的酒，被敬者不得拒绝，而且饮酒之后要回赠点礼物。每逢火把节（彝族重大节日，时在夏季），年轻姑娘们就会抬着新酿的玉米酒，带着漂亮精致的酒具，到节日人们必经的交通要道上布下长龙似的“酒阵”，敬给来参加节日活动的长辈、朋友、亲戚或情人。因为是姑娘们给的酒或酿的酒，所以也叫“姑娘酒”。若是在摔跤、赛马、斗牛等各项比赛之后，姑娘们发现了摔跤手或得胜者，也会拥上前去给他们敬酒，表示赞赏和敬慕。男子汉们往往慷慨地以纪念品相赠。在这种交往中结为良缘的亦有不少。蒙古马奶节（农历八月末举行）活动开始时，主持大会的人首先向蒙医敬献马奶酒和礼品。在赛马之后，众人又纷纷向骑手们欢呼，并敬马奶酒。苗族在节日赛芦笙与斗牛之后，要向芦笙手及得胜的牛主人敬酒。傣族在泼水节（傣历年节）赛龙舟之后，把优胜者请到敬酒台前为他们（也有女队）献酒。许多少数民族在节日探亲访友时所带的礼物中，都必须有酒，酒的重要性和肉、茶等生活必需品一样不可缺少。彝族、白族、景颇族、苗族、锡伯族等民族都有此俗，而且带的酒至少得两瓶或一坛酒才合礼数。

第二节 礼仪与黄酒

礼，在今天的生活中一般是指文明、教养等，如某人文明有礼貌往往称赞他“知书达礼”；同时也指人们必须共同遵守的仪式；如婚礼、丧礼、寿礼。但在古代，礼的内涵宽泛得多，除了我们今天所指的内容外，还特指统治阶级为巩固其统治而制定的一整套严密的礼法条规和社会准则，“礼，谓制度品节也”（宋朱熹《论语·为政》注）。所以，礼在古代也称礼教。它既可涉及政治、法律制度，还可约束人的思想、行为，几乎可以无所不包。礼在中国源远流长，早在西周，周公旦就制订了《仪礼》，详细规定了冠礼、乡饮酒礼、昏（婚）礼、燕礼、射礼等必须遵守的细节，以后历代统治者，根据本朝实际，在《礼仪》上有所增删，但基本内容仍沿袭下来了。礼，在统治阶级眼里是命根子，是称重量的秤，画直线的墨绳，立方圆的规矩。孔夫子说：安上治民，莫善于礼。所以，一日不可无礼。饮酒本来是个人的私事，但在古代却被纳入礼的轨道，“非酒无以成礼，非酒无以成欢。”翻开儒家三本经典《周礼》、《仪礼》、《礼记》没有一页不提到礼，几乎没有一页不提到酒：祭祀要用酒，饮宴要用酒，用什么酒，何时用酒，用多少酒，如何用酒，规定得清清楚楚。酒与礼成了一对密不可分的孪生兄弟。

这里所说的“礼”，即指人们的行为规范、规矩、仪节等。中国古代文化史专家柳诒征先生认为：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”（《中国文化史》）由此可知两点：一是酒与礼结缘之早之深；二是礼之作用是“分尊卑”。

　　

一、酒礼

中国素有“礼义之邦”的美誉。自三代以来，礼就成为人们社会生活的总准则、总规范。古代的礼渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面，酒行为自然也纳入了礼的轨道，这就产生了酒行为的礼节——酒礼，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。到了西周，酒礼成为最严格的礼节。周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严申禁止“群饮”、“崇饮”，违者处以死刑。秦汉以后，随着礼乐文化的确立与巩固，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，《酒戒》、《酒警》、《酒觞》、《酒诰》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之类的文章比比皆是，完全把酒纳入了秩序礼仪的范畴。为了保证酒礼的执行，历代都设有酒官。周有酒正、汉有酒士、晋有酒丞、齐有酒吏、梁有酒库丞、隋有良酝署，唐宋因之。