十、李白

李白，字太白，号青莲居士，是唐代著名的大诗人。祖籍陇西成纪（今甘肃秦安东），隋末，其先人流这遇碎叶（今巴尔喀什湖南面的楚河流域），李白即生于此。幼时随父迁居绵州昌隆（今四川江油）青莲乡。

李白少年时，就显露才华，吟诗作赋，博学广览，并好行侠。25岁起离川，长期在各地漫游。其间曾因吴筠等推荐，于天宝初，任供奉翰林。但在政治上不受重视，又遭权贵谗毁，仅一年余即离开长安。

安史之乱中，曾为永王李璘幕僚，因李璘失败而受牵累，流放夜郎，中途遇赦东还。晚年飘泊困苦，卒于当涂。

李白诗风雄奇豪放，想象丰富，富有浓厚的浪漫主义色彩，对后世影响很大。

李白一生嗜酒，与酒结下了不解之缘。当时杜甫在《饮中八仙歌》中，极其传神地描绘了李白：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

这四句诗，一写出酒与诗的密切关系，二写出同市井平民的亲近，三写出藐视帝王的尊严。因此，人民群众很喜欢李白，称他为诗仙、酒仙。为了称颂和怀念这位伟大的诗人，古时的酒店里，都挂着“太白遗风”、“太白世家”的招牌，此风流传到近代。

李白的酒瘾是很大的。在给妻子的《寄内》诗中说：三百六十日，日日醉如泥。在《襄阳行》诗中说：百年三万六千日，一日须倾三百杯。在《将进酒》诗中说：会须一饮三百杯。这些数字虽不免有夸张之嫌，但李白的嗜酒成性却也是事实。

李白为何经常喝醉酒呢？其中一个原因是借酒浇愁。

天宝元年，李白来到长安，由吴筠、贺知章等人推荐，很快得到了唐玄宗的赏识，任为供奉翰林，为皇帝草拟文诰诏令之类的文件。李白利用与玄宗接近的机会，曾申述过对国家大事的看法，对不合理现象，也谏劝过。但此时的玄宗深居宫中，沉溺声色。他只是把李白看做满足自己享乐的御用文人。因而李白的不受重用，乃至赐金放还是在所难免了。

李白被逐出长安后，郁郁而不得志，于是满腔激愤借酒来倾吐。他在《行路难·其一》中说：金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱。停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山。……行路难，行路难，多岐路，今安在？……意思是说，酒和菜的价格是昂贵的，但我吃不下去，只好放下了酒杯和筷子。想渡黄河但冰封流阻，想登太行却积雪满山。看看四周都是岔路，我的出路究竟在哪里呢？诗人以行路的艰难比喻世路的险阻，倾吐出不被重用的愤慨之情。

既然矛盾得不到解决，于是他和友人日日饮酒，一醉方休。但饮酒消解不了他的愁怀。在他所写的《写州谢胱楼饯别校书叔云》一诗中说：弃我去者昨日之日不可留，乱我心者今日之日多烦忧。……抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。人生在世不称意，明朝散发弄扁舟。

关于李白喝酒的传说很多，说李白客居任城时，与孔巢父等五人相识，他们一起在徂徕山中每天饮酒沉醉，被世人称为竹溪六逸。又说李白任供奉翰林时，经常醉卧在酒店里。天子爱其才，召他进宫作诗。李白醉醺醺地来到宫中，叫杨国忠磨墨，高力士脱靴。高力士怀恨在心，用李白写的诗挑拨杨贵妃，杨贵妃进谗言，玄宗才疏远了李白。又说李白酒醉泛舟在采石矶附近的江面上，见水中月影而捉之，遂溺死等等。

十一、杜甫

杜甫，字子美，在诗中自称“少陵野老”。他的先祖由原籍襄阳（今属湖北）迁居巩县（今属河南）。开元后期，举进士不第，漫游各地。后寓居长安近十年。安禄山军陷长安，乃逃至凤翔，谒见肃宗，官左拾遗，后为华州司功参军。不久弃官居秦州、同谷。后又移家成都，筑草堂于浣花溪上，世称浣花草堂。曾一度在剑南节度使严武幕中任参谋，严武举他为检校工部员外郎，故世称杜工部。晚年携家出蜀，病死在湘江途中。

杜甫身经安史之乱，目睹社会黑暗，因而在他的诗篇中，反映出人民的苦难和社会的矛盾，具有极强的人民性。在他的许多优秀的作品中，显示了唐代由盛而衰的历史过程，因被称为诗史。

李白嗜酒，自称“酒中仙”，但杜甫的嗜酒并不亚于李白。据郭沫若先生统计，在杜甫现存的诗文一千四百多首中，谈到酒的有三百首，占总数的百分之二十一。当然不能仅从数字上看，还得从杜甫的诗中找证据。

杜甫十四五岁时，就是一位酒豪了，这在他写的《壮游》一诗中，有充分的证明。现摘录几句如下：“往昔十四五，出游翰墨场……性豪业嗜酒，嫉恶怀刚肠……饮酣视八极，俗物多茫茫。”

前两句是说，十四五岁时，就和文人、官场打交道了。中间两句是说，性格豪爽，喜欢喝酒；而且刚正不阿，嫉恶如仇。后两句是说，喝醉了酒，俯视四面八方，全是平庸之辈。这不是充分说明杜甫在青少年时期就是一名酒豪了吗？

到了壮年时期，杜甫和李白、高适相遇，同游梁宋齐鲁，一同饮酒赋诗，打猎访古，气味十分相投。杜甫和李白的感情特别深厚，他们是有酒同醉，有被同盖，携手同游，比一般的兄弟还要亲热。所谓“余亦东蒙客，怜君如弟兄。醉眠秋共被，携手日同行。”（《与李十二白同寻范十隐居》）

天宝六年（公元747年），杜甫赴长安应试，由于权臣李林甫从中作梗，没有录取，杜甫的“致君尧舜上，再使风俗淳”的抱负也落了空。这时，他认识了一位酒友，是广文馆博士郑虔。郑虔多才多艺，对诗、画、书法、音乐乃至星历、医药、兵法无所不通。此时，他和杜甫一样，生活困顿，时时向朋友讨钱买酒。一个酒字，把他俩结为好友。杜甫在《醉时歌》中回忆他俩喝酒的情况说：得钱即相觅，沽酒不复疑。忘形到尔汝，痛饮真吾师。又说：不须闻此意惨怆，生前相遇且衔杯。意思是说，一人得钱，即买酒找对方同饮，毫不迟疑。你我不拘形迹，彼此亲昵，你的酒量，实在是我的老师。不去管古人的遭遇，只要我们活着，就要饮酒作乐。

其后肃宗乾元元年（公元758年），杜甫任左拾遗，也没有因此居官停杯，反而喝得更加厉害。他在《曲江二首·其二》中说：朝回日日典春衣，每向江头尽醉归。酒债建党行处有，人生七十古来稀。每天要喝得尽醉，没有衣服质当便赊债，因此，到处有酒债。酒喝得过多，会伤身体，他也全然不顾，反正活到七十岁是很少有的。

杜甫嗜酒的习性，从少年到老年，甚至临终，都没有改变。

他在成都时喝酒，在《绝句漫兴·之四》中说：莫思身外无穷事，且尽生前有限杯。

在梓州时喝酒，在《陪章留后侍御宴南楼》中说：此身醒复醉，不拟哭途穷。

在夔州时喝酒，在《寄薛三郎中据》中说：二公化为土，嗜酒不失真。

根据唐人郑处诲的《明皇杂录》，说杜甫死于牛肉白酒。大历五年（公元770）夏天，杜甫因避兵乱到衡州。中途到了耒阳，恰遇大水，船只好泊在方田驿。因无食物，挨饿了十天左右。耒阳县令聂某得知后，送来了牛肉白酒。杜甫吃得过多，就在一个晚上死了。根据郭沫若先生的考证，说聂县令所送的牛肉一定很多，杜甫一次没有吃完。时在暑天，冷藏不好，容易腐化。腐肉是有毒的，杜甫中毒而死是完全有可能的。

十二、白居易

白居易，字乐天，号香山居士，原籍太原。贞元进士，历官秘书省校书郎、左拾遗、左赞善大夫、江州司马、杭州刺史、苏州刺史、刑部尚书。在文学上积极倡导新乐府运动，主张文章合为时而著，诗歌合为事而作，写下了不少感叹时世、反映人民疾苦的诗篇，对后世颇有影响。

白居易和李白、杜甫一样，也嗜酒成性。

张文潜在《苕溪鱼隐丛话》中说：陶渊明虽然爱好喝酒，但由于家境贫困，不能经常喝美酒，与他喝酒的都是打柴、捉鱼、耕田的乡下人，地点也在树林田野间，而白居易家酿美酒，每次喝酒时必有丝竹伴奏，僮妓侍奉。与他喝酒的都是社会上的名流，如裴度、刘禹锡等。

他在67岁时，写了一篇《醉吟先生传》。这个醉吟先生，就是他自己。他在《传》中说，有个叫醉吟先生的， 不知道姓名、籍贯、官职，只知道他做了30年官，退居到洛城。他的居处有个池塘、竹竿、乔木、台榭、舟桥等。他爱好喝酒、吟诗、弹琴，与酒徒、琴侣一起游乐。事实也是如此，洛阳城内外的寺庙、山丘、泉石，白居易都去漫游过。

每当良辰美景，或雪朝月夕，他邀客来家，先拂酒坛，次开诗箧，后捧丝竹。于是一面喝酒，一面吟诗，一面操琴。旁边有家僮奏《霓裳羽衣》，小妓歌《杨柳枝》，真是不亦乐乎。直到大家酩酊大醉后才停止。白居易有时乘兴到野外游玩，车中放一琴一枕，车两边的竹竿悬两只酒壶，抱琴引酌，兴尽而返。

又据《穷幽记》记载，白居易家有池塘，可泛舟。他宴请宾客，有时在船上，他命人在船旁吊百余只空囊，里面装有美酒佳肴，随船而行，要吃喝时，就拉起，吃喝完一只再拉起一只，直至吃喝完为止。

如此说来，与陶渊明的苦况，当然不同。

方勺《泊宅编》卷上说：白乐天多乐诗，二千八百首中，饮酒者八百首。这个数字不算小。

他喝酒时，有时是独酌。如在苏州当刺史时，因公务繁忙，用酒来排遣，他是以一天酒醉来解除九天辛劳的。他说：不要轻视一天的酒醉，这是为消除九天的疲劳。如果没有九天的疲劳，怎么能治好州里的人民。如果没有一天的酒醉，怎么能娱乐的的身心。他是用酒来进行劳逸结合的。

更多的是同朋友合饮。他在《同李十一醉忆元九》一诗中说；花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。在《赠元稹》一诗中说：花下鞍马游，雪中杯酒欢。在《与梦得沽酒闲饮且约后期》一诗中说；共把十千沽一斗，相看七十欠三年。在《同李十一醉忆元九》一诗中说：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？如此等等，不一而足。

白居易逝世时，时年75岁。葬于龙门山。河南尹卢贞刻《醉吟先生传》于石，立于墓侧。传说洛阳人和四方游客，知白居易生平嗜酒，所以前来拜墓，都用杯酒祭奠，墓前方丈宽的土地上常是湿漉漉的，没有干燥的时候，可见，他是得到后人爱戴的。

十三、苏轼

苏轼，字子瞻，号东坡居士，眉州眉山（今四川眉山县）人。仁宗嘉佑二年进士。历官福昌县主簿等。神宗时因反对王安石变法，以作诗“谤讪朝廷”罪，被捕入狱，出狱后，贬谪黄州。哲宗时，任翰林学士，曾出知杭州、颍州，官至礼部尚书。后又贬谪惠州、儋州。

苏轼对于诗词赋文、绘画、书法等无所不精，堪称一代宗师，是北宋著名的文学家和书画家。为“唐宋八大家”之一。

苏轼生于一个饮酒世家，祖父、父亲均嗜酒，而他则青出于蓝而胜于蓝。他对人说：我每天要饮酒作乐，倘若没有酒喝，就会疾病缠身。

他爱酒、饮酒、造酒、赞酒，在他的诗、词、赋、散文中，都仿佛飘散着美酒的芳香。如“还来一醉西湖雨，不见跳珠十五年”（《与莫同年雨中饮湖上》）。“醉醒醒醉，凭君会滋味，沈斟琥珀香浮蚁。”（《醉落魄·咏醉》）“酒勿嫌浊，人当取醇。”（《浊醪有妙理赋》）等等。

苏轼虽然好饮酒，但酒量并不大。他自己说：我饮酒终日，不超过五杯。天下不能饮酒的，不在我的下面。我喜欢欣赏别人饮酒，看别人举起酒杯，慢慢地喝，我的心胸就广阔无比。似乎也尝到了酒醉的味道，这种味道比饮者本人还强烈。我闲居时，每天都有客人来，客人来了，就得设酒招待。天下好饮酒的，也不在我的上面，常说人生最快乐的是身无病，心无忧。我确实能做到。“（《书东皋子传后》）苏轼在《东坡志林》里还说：吾兄子明饮酒不过三蕉叶（形似蕉叶的浅酒杯），吾少时，望见酒盏而醉，今亦能三蕉叶矣。

与中国的大多数文人一样，苏轼的饮酒，也往往是借酒浇愁，以酒来自我解脱。

元丰二年（公元1079年）七月，御史台官吏皇甫遵，奉命从汴京赶到湖州衙门，当场逮捕苏轼。罪名是苏轼的一些诗文讥讽朝廷、指斥皇上。就这样，苏轼在监狱里被关押了130天，这就是闻名于世的乌台诗案。后幸得张方平、范镇等人营救，才释放出狱，贬职于黄州。到了黄州后，他心如止水，把贵贱、毁誉、得失，乃至生死都置之度外。他在黄州所写的诗词中，差不多都有一个酒字，这说明在旷达的外衣下，仍掩盖不了他借酒浇愁的苦闷心情。最有代表性的是《前赤壁赋》。赋中写他与客人泛舟游于赤壁之下，在船上，他们一面饮酒，一面歌唱，一面欣赏江上的美景，似乎十分欢乐。继而写客人吹箫，其声凄厉，气氛陡然从乐转悲。再接写对历史人物的怀念，抒发了对人生短促涉小的感叹。最后写主人的以慰，阐发了“变”与“不变”的哲理。于是客人转悲为喜，一起畅饮酣睡，直到天明。在赋中，苏轼企图以旷达来摆脱对现实的苦闷，但实际上是摆脱不了的。这和陶渊明、欧阳修、李白等人以酒解愁，寄情山水的心态完全一样。

苏轼不仅会喝酒，而且会酿酒，有人称他为“酿酒专家”。他在黄州酿蜜酒，以少量蜂蜜掺了蒸面，发酵，以米和米饭为主料做成米酒。在定州酿过松酒，这种酒甜中带点苦味。在广东惠州，酿过桂酒，用生姜、肉桂做配料酿成。这种酒，温中利肝，轻身健骨，养神发色，常服可延年益寿，苏轼称这种酒是天神的甘露。

在海南酿“真一酒”。真一酒是上等好酒，用白面、糯米、清水三物酿成，呈玉色，酒性温和，饮之可解渴而不易醉。与王驸马所酿碧玉香完全一样。苏轼特为此酒写过《真一酒歌》和《真一酒诗》，说此酒“庄而和”，是天造之药。所以取名为“真一”，是因为作者“自酿”，与诗中的“人间真一东坡老”相合。

十四、辛弃疾

辛弃疾，字幼安，号稼轩，历城（今山东济南）人。出生时，山东已为金兵所占。21岁参加抗金义军，不久即归南宋，历任湖北、江西、湖南、福建、浙东安抚使等职。他一生坚决主张抗金，提出不少恢复失地的建议，由于受投降派的阻挠，均未被采纳。晚年落职闲居在江西上饶一带。他的词，以豪放为主，与苏轼并称苏辛，对后世影响很大。

和其他文人一样，辛弃疾非常喜欢喝酒，经常喝得醉醺醺的。有一次，他醉倒在松树旁边，还问松树：我醉得怎么样？松树当然不能回答。在醉眼朦胧中，误以为松树要来扶他，他用手推着松树说：去！酒醒以后，他就挥笔写成《西江月·遣兴》，把这件逗人发笑的事写了进去。

喝醉了酒，不仅耽误了工作、学习，而且会损害健康。辛弃疾就下定决心，坚决戒酒，还特地写一首《沁园春》词。在词中，他以古人为例，讲了喝酒如何如何地有害。可是有一天，他在山上游玩，见朋友拿了酒来，又急不可待地喝起来，直至酩酊大醉。事后，他按《沁园春》的韵脚，又写了一首词，说饮酒如何如何地好。可见，辛弃疾的戒酒是假的。

辛弃疾以酒会友的事，为不少人传为美谈。其一是与刘过相会。

刘过是南宋有名的词人、诗人。在他的诗词里抒发了抗金的抱负，为一般爱国志士所器重。当时，辛弃疾任浙东安抚使，而刘过则是一个怀才不遇，流落江湖的落魄文人。刘过对辛弃疾十分崇敬，想方设法要结识辛弃疾。

有一天，他来到辛府，因穿着褴褛，被门吏拒之于外。他故意大吵大闹，惊动了正在酣饮的辛弃疾。辛弃疾忙出来迎接，见刘过虽然衣衫破旧，却英气勃勃，不愧是一位爱国文人，于是请他入席饮宴，刘过也不卑不亢地坐着喝酒。酒过三巡，旁边有位宾客对刘过说：听说先生不仅善于词赋，而且还能作诗，是吗？刘过很有分寸地说：诗词之道，略知一二。当时席上正好有一大碗羊腰肾羹，辛弃疾就让他以此为题，赋诗一首。刘过豪爽地说：天气殊冷，当以先酒后诗。辛即命人为他满满地斟了一碗酒。由于刘过双手已经冻僵，接碗在手，颤抖不止，把碗中的酒流到了胸前的衣襟上，辛就请他以“流”字为韵。刘过沉吟片刻，马上吟出了一首既切题又符合当时情景的绝句：拔毫已付管城子，烂首曾封关内侯。死后不知身外物，也随樽酒伴风流。拔毫指拔羊毛，管城子指毛笔。煮羊，必先拔羊毛，用羊毛制成毛笔，可供文人使用。烂首指煮烂羊头，因东汉时流传的一首歌谣：烂羊头，关内侯。讽刺小人封侯，专权误国。羊死后，当然不知身外物，但可作为佳肴，和樽酒一起陪伴风流人物。当然风流人物就是辛弃疾等人。

辛弃疾听了，赞赏不已，觉得刘过确是个“奇男子”，马上举杯与他共饮。宴会结束后，辛弃疾还给他许多礼物，从此以后，两人成了莫逆之交。

其二是与陈亮相会。由于主和派的不断打击，辛弃疾感到异常失望，在42岁时就闲居到江西上饶。他在城外买了一块土地，兴建一座庄园叫“带湖新居”。又在铅山县东北，建筑了一所别墅。把附近的一条清泉取名为“瓢泉”。

陈亮是辛弃疾的知交，也是一位爱国词人。淳熙十五年冬天，陈亮从他的故乡浙江永康来江西拜访辛弃疾，这时，辛弃疾在小病中，见到陈亮，十分高兴。他俩或在瓢泉共饮，或往鹅湖寺游览。他们一边喝酒，一边纵谈国家大事，时而欢笑，时而忧愤。陈亮在铅山住了十天，才告别回去。辛弃疾一程又一程地送他。

第二天早晨，辛弃疾又赶马追去，想挽留陈亮多住几天。当他追到鹭鹚林地方，因深雪泥滑，不能前去，才停了下来。那天，他在方村怅然独饮。夜半投宿于姓吴的泉湖四望楼，听到邻人吹笛声，凄然感伤，就写了一首《贺新郎·把酒长亭说》词。词中写自己与陈亮欢饮纵谈的喜悦，对陈亮的敬爱，以及对当权者偷安误国的痛心。后来把这首词寄给了陈亮，陈亮也写了一首和词《贺新郎·老去凭谁说》寄给辛弃疾。

十五、陆游

陆游，字务观，号放翁，山阴（今浙江绍兴）人，历官镇江、隆兴、夔州通判。乾道八年，入四川宣抚使王炎幕府，投身军旅生活，后官至宝章阁待制。在政治上，主张坚决抗战，收复失地。但一直受到投降集团的压制。晚年退居家乡，但收复中原的信念始终不渝。一生创作诗歌甚丰，今存九千多首，多抒发强烈的爱国热情，是南宋著名的爱国诗人。

他一生嗜酒，写了许多有关酒的诗篇。在陆游的饮酒诗篇中，充满着强烈的爱国热情。

陆游身处在民族矛盾异常尖锐的南宋时代，北方的广大人民，在女真族统治者的铁蹄下痛苦呻吟，而庸懦的南宋封建统治者偏安江南，过着屈辱而骄奢淫逸的生活。国家的命运、民族的前途，深深地压抑着诗人，使他无法排遣，只能在诗中倾吐。

四川宣抚使王炎，是个抗战派的领袖，陆游在他那里当参知政事，对王炎极是钦佩，以为组织北伐，可收复北方失地。没有想到，朝廷颁下命令，调王炎回中央，这样，一切反攻计划都付诸泡影，王炎的幕府也被解散。陆游被调任成都府路安抚司参议官。乾道八年十一月，他携带家着重回四川。他骑着驴子，缓缓而行，途经剑门关时，冷风夹着细雨，淋湿了沾满征尘和酒渍的衣裳，许多感触涌上心头，于是写下了《剑门道中遇微雨》，其诗是：衣上征尘杂酒痕，远游无处不销魂。此身合是诗人未？细雨骑驴入剑门。这首诗在凄清之中包含着愤激之情。由于抗战的幻想破灭，只得在痛苦中饮酒解闷。他自嘲说：今日骑驴，恰似唐代诗人郑棨那样，那么我算不算是个诗人呢？

《楼上醉书》是在淳熙四年写的。在诗中，他提出，大丈夫不应当白活在世上，应当消灭胡虏，收复河山。但是这种愿望，屡屡遭到挫折。因此，我只能在狂饮中消磨岁月，虽然如此，我的爱国意志，始终不动摇。我可以向宋代列祖列宗起誓，不敢忘记自己的志愿。在这首诗中，陆游的爱国热情，得到进一步的升华。

淳熙四年（公元1177年）六月，范成大（曾做过中书舍人，故诗题称范舍人）奉诏东还临安，陆游一直送到眉州（今四川眉山县），并写了一首《送范舍人还朝》。

诗的开头四句是：平生嗜酒不为味，聊欲醉中遗万事，酒醒客散独凄然，枕上屡挥忧国泪。意思是说，我平生爱好喝酒，不是为了品尝酒味，只是暂时麻醉自己，忘记一切，但是酒醒以后，依旧为祖国的灾难而流泪。接着写汴京已陷落五十多年，那里的人民遭受奴化统治，希望范成大“公归上前勉画策，先取关中次河北……因公并寄千万意，早为神州清虏尘。”意思是说，要为皇上出谋划策，采用先取关中，然后取河北的抗战策略，并且要团结在朝的官吏，一致为驱除敌人而努力。陆游不放弃任何一次报国的机会，但是当时的宋孝宗，并不采取范成大的建议，陆游的愿望又一次落了空。

在《村饮示邻曲》一诗中，陆游的爱国热情达到了高潮。

他在村邻会饮中，跟大家说，我们有菜吃，有酒喝，但沦陷区人民却没有。曹操和袁绍在黄河边上作战，只是私人间的矛盾。现在是中国与金人战作，是民族间的矛盾。我们应该像南宋大将吴玠、宗泽一样，浴血奋战。我们虽然老了，但可把忠义传给子孙。希望大家做好准备，北伐金人。

陆游的饮酒诗，都是爱国诗，他饮酒也罢，酒醉也罢，都怀有爱国的激情，这是其他饮酒诗所不能企及的。

第二节 酒事

一、王羲之曲水流觞

古人每年三月初三，为求消灾除凶，到水边嬉游，称为修禊。 东晋永和九年(353)年三月初三日，大书法家王羲之和当时名士谢安、孙绰、许询、支遁等42 人来到这里修禊，举行了一次别开生面的诗歌会。一群文人雅士，置身于崇山岭，茂林修竹之中，众皆列坐曲水两侧，将酒觞(杯)置于清流之上，任其飘流，停在谁的前面，谁就即兴赋诗，否则罚酒。《嘉泰会稽志》引《天章寺碑记》：自王羲之至袁峤之共有11人，各赋诗二首，郄昙等15人，各赋诗1首，九岁的王献之等16人作诗不成，各罚酒3觥。全部得诗37首，王羲之将这些诗汇集成册，名曰《兰亭集》，并亲书序言一篇，这就是著名的《兰亭集序》，其书法之美，登峰造极度，可谓铁划银钩，龙飞凤舞，遒媚劲健，字字玲珑，被称作天下第一行书，为历代文人墨客仿学之墨宝。传说王羲之以后曾多次书写《兰亭集序》都不能达到原来的境界，这不仅表现了他的旷世逸才，也表明了绍兴酒的神力和作用。

二、贺知章金龟换酒

贺知章，唐越州会稽人，晚年由京回乡，居会稽鉴湖，自号四明狂客，人称酒仙。杜甫在《饮中八仙歌》中，第一位咏的就是贺知章：“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠”，真是醉态可掬。与张旭、包融、张若虚称“吴中四士”，都是嗜酒如命的人。在贺知章50多年的官宦生活和他几十年的饮游生涯中，最有意义的一件事，可以说是他赏识了李白。唐代孟棨《本事诗》记：“李太白初至京师，舍于逆旅，贺监知章闻其名，首访之。既奇其姿，复请所为文，出《蜀道难》以示之，读未竟，称赏者数四，号为谪仙。”从此李白被称为“谪仙人”，人称诗仙。两人相见恨晚，遂成莫逆。贺知章即邀李白对酒共饮，但不巧，这一天贺知章没带酒钱，于是便毫不犹豫地解下佩带的金龟(当时官员的佩饰物)换酒，与李白开怀畅饮，一醉方休。这就是著名的“金龟换酒”的故事。

唐天宝三年(744)，贺知章告老还乡，李白深情难舍。 作《送贺宾客归越》诗道：“镜湖流水漾清波，狂客归舟逸兴多。山阴道士如相见，应写黄庭换白鹅。”表达了他对贺知章的情谊和后会有期的愿望。不幸，贺知章回到家乡不到一年，便仙逝道山。对此，李白十分悲痛，他写下了《对酒忆贺监二首》，其序曰：“太子宾客贺公于长安紫极宫一见余，呼余为‘谪仙人’，因解金龟换酒为乐。怅然有怀，而作是诗。”其一：“四明有狂客，风流贺季真。长安一相见，呼我谪仙人。昔好杯中物，今为松下尘。金龟换酒处，却忆泪沾巾。”其二：“狂客归四明，山阴道士迎。敕赐镜湖水，为君台沼荣。人亡余故宅，空有荷花生。念此杳如梦，凄然伤我情。”可见“金龟换酒”一事，给李白留下了多么深刻的印象，产生了多么深厚的挚情。在《重忆》一首诗中，他还念着贺知章：“欲向江东去，定将谁举杯？稽山无贺老，却棹酒船回。”后来的人对这两位诗仙、酒仙的相知十分羡慕，十分赞赏。　

三、越王勾践杯酒兴国

公元前492年，越王句践为吴所败，为增加兵力和劳动力， 曾经采取生聚教训计策，据《国语•越语》载：“生大夫(男孩)，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”把酒作为生育子女的奖品。《吕氏春秋•顺民篇》还记载，越王句践出师伐吴时，老父向他献酒，他把酒倒在河的上流，与将士们一起迎流共饮，于是士卒感奋，战气百倍，历史上称为“投醪劳师”，又称“箪醪劳师”。这条河就是绍兴市南的投醪河。

四、元稹、白居易诗筒传韵

元稹和白居易是中唐时期的著名诗人，世称“元白”。元稹25岁(贞元十九年，公元803年)时，两人同登书判拔萃科，俱授秘书省校书郎，从此订交。而在史册上最为人称道的是他们在长庆二年到长庆四年(822～824)间诗筒传韵的风雅趣事。其时，白居易在杭州任刺史，元稹任越州刺史兼浙东观察使。二人诗筒往来，唱和甚富。所谓“诗筒”就是将诗放在竹筒内，以诗代书，往返传递，互致问候，互通章讯。白居易《与微之唱和来去常以竹筒贮诗陈协律美而成篇因以此答》：“拣得琅琊截作筒，缄题章句写心胸。随风每喜飞如鸟，渡水常忧化作龙。粉节坚如太守信，霜筠冷称大夫容。烦君赞咏心知愧，鱼目骊珠同一封。”介绍了诗筒传韵的方式和内容，表达了他们喜欣的内心。其中不少内容飘溢着酒的芳香，反映了他们诗酒为乐的生活。如：元稹《酬乐天喜邻郡》诗末二句：“老大那能更争况，任君投募醉乡人。”白居易在《和微之<春日投简阳明洞天五十韵>》中云：“醉乡虽咫尺，乐事亦须臾”。从此，越州以“醉乡”之名传颂遐迩。在《醉封诗寄微之》诗中更表述了他们醉书、醉寄的情景：“展眉只仰三杯后，代面唯凭五字中；为向两川邮吏道，莫辞来去递诗筒。”元稹更以酒醉之乐招唤友人：“安得故人生羽翼，飞来相伴醉如泥。”白居易在《代郡斋神答乐天》诗中更说：“为报何人偿酒债，引看墙上使君诗。”元稹在越州一住就是7年，纵酒自娱， 甚至连小孩也学会了饮酒：“羞看稚子先拈酒，怅望平生旧采薇”(《酬复言长庆四年元日郡斋感怀见寄》)。可见他确实是沉浸在醉乡的欢乐之中了。

五、女侠秋瑾貂裘换酒

秋瑾对绍兴酒情有独钟。在她短暂而又壮烈的一生中，留下了许多酒诗和以酒结伴的佳话。她在《对酒》一诗中说：“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪。一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛。”

在电影《秋瑾》中，写了当年秋瑾与陈天华等在日本郊外畅饮清酒，以裘换酒的故事。她以“貂裘换酒”的豪举，抒发自己的革命豪情，衬托革命者的英雄本色，壮怀激越，十分感人。

她现存的诗词作品中以酒入诗的有16篇，词5篇，歌数首。其中《剑歌》云：“何期一旦落君手，右手把剑左把酒。酒酣耳热起舞时，天矫如见龙蛇走。”《宝剑歌》云：“死生一事付鸿毛，人生到此方英杰。饥时欲啖仇人头，渴时欲饮匈奴血。”诗中，她把酒和剑有机地揉合在一起，表达了把酒拔剑、无私无畏的革命斗争精神。

六、鲁迅把酒论世

鲁迅先生爱喝绍兴酒，而且将酒写入他的诗歌、杂文、小说里，但他不是狂饮滥喝，而是慢饮小酌，以酒会友，以酒寄托着他的爱与憎。

1910年，鲁迅在家乡绍兴府中学堂任学监（教务长）兼生物教员，课余他常到上大路的泰甡酒店小酌。泰甡酒店创于同治年间，两楼一底，楼上临河一间为雅室，室内挂四幅墨兰名画，有刘大白写的“酒是鹅儿出壳黄”横批，还有一幅济公醉酒图。因为酒店菜肴卫生，选料讲究，烹调得法，价格公道，常受顾客好评，鲁迅也就慕名而至。当时鲁迅住在校中，大多学生也住校，为不影响学生，他不在校喝酒，而是出学校边门经日晖弄到上大路泰甡酒店，不到一里路，十分方便。除独饮外，鲁迅常在此会友，应酬对酌，纵谈天下。据沈家骏、潘之良《闲话鲁迅和泰甡酒店》一文记，当时鲁迅最爱吃清蒸鲫鱼。因为酒店临河，自备无蓬船，船舱内养着多种鲜鱼，人在雅室开窗俯瞰，鲫、鲤、鲭诸种活鲜一目了然，点食即捕，烹煮上桌，鲜食美味，难尽言状。且其时水产价格便宜，所以水鲜下酒，是绍兴人习俗，鲁迅也如此。当然，鲁迅先生有时也以鱼干、酱鸭、糟鸡佐酒，“偶然也大嚼火腿炖鱼翅”，“似乎特别爱吃火腿”，也是也吃十六文一碗的三虾豆腐。1912年鲁迅去了北京，仍念念不忘泰甡酒店的酒和菜。为此，其好友许寿裳还特地托人买了这酒店里的鱼干、酱鸭等佐酒物，送去给鲁迅先生。

毛泽东同志曾指出，鲁迅的“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”，应该成为我们的座右铭。这两句诗是《自嘲》中的一联。诗的全文是：“运交华盖欲何求，未敢翻身已碰头。破帽遮颜过闹市，漏船载酒泛中流。横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛。躲进小楼成一统，管他冬夏与春秋。”诗后还有跋语：“达夫赏饭，闲人打油，偷得半联，凑成一律，以请亚子先生教正。”原来，1932年10月5日，郁达夫之兄郁华夫妇来上海，达夫夫妇就在聚丰园设宴接风，并请鲁迅和柳亚子夫妇等三四人作陪。鲁迅到聚丰园时，郁达夫向他开玩笑：“这些天来，你辛苦了吧！”鲁迅微笑应答说，“昨日想到两句联语：横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛。”达夫说：“看来你的‘华盖运’还没有脱去！”鲁迅说：“给你这么一说，我又得了半联，可以凑成一首小诗了！”《鲁迅日记》10月12日记：“午后为柳亚子书一条幅”，这条幅即为上述《自嘲》。

鲁迅不仅有许多饮酒诗，更有不少饮酒文，在他的杂文中常常谈及酒。1927年9月在广州学术演讲会上， 鲁迅作了题为《魏晋风度及文章与药及酒之关系》的学术演讲，就魏晋期间的竹林七贤，如阮籍、刘伶等，说明酒在文人创作和心理上所起的作用，并论及酒功酒德，且时露锋芒，以古论今，针砭时弊，入木三分。鲁迅的小说，十之八九都写到绍兴酒，写到绍兴酒俗，无论是《狂人日记》、《阿Ｑ正传》、《在酒楼上》，还是《孔乙已》、《故乡》、《祝福》，无不以酒写人写事，以人以事写酒。小说中多次写到咸亨酒店、茂源酒店等，这又全以绍兴旧式酒店为模特。《孔乙己》开头：“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒”。喝酒的人常常“靠柜外站着，热热的喝了休息”，“买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物”。这正是绍兴最典型的里巷酒肆，鲁迅熟悉酒，熟悉酒店，才能写出如此生动逼真的酒乡风情图。

七、李慈铭东浦酒歌

李慈铭对绍兴酒的喜爱不亚于历史上的陆游与徐渭。其因，一是他家本世居西郭门外霞川，此处左为青田湖，右为大树港，与酒乡东浦仅一江之隔。他又在柯山筑室读书，又想在湖塘有定居之所，而这一带正好是鉴湖中心，是当时绍兴酒的产地。所以他从小为酒香所陶醉。二是他仕途困顿，自1850年21岁以第二名进会稽县学为生员（秀才）起，先后乡试11次，直到1881年50岁时才考上进士，可谓白首名扬，蹭蹬至极，因此常寄情于酒，借酒解闷。

酒乡中，令他赞颂不绝的要数东浦。在《越缦堂日记》中，他多次讲到东浦酒，在诗词中更多的是东浦酒的颂歌。1855年正月十五日，上元前夜，他与友人从东浦月夜泛舟归大树港，此处水阔岸长，湖平如镜，明月在天，四野寂然，众人欣然按节而歌，开怀欢饮。他唱道：“春初访客东浦乡，东浦十里吹酒香。醉披风帽出门去……夜夜此地飞千觞。”

第五章 地域文化与黄酒

第一节 红曲酒文化

一、红曲酒

红曲酿酒是我国酿酒业的最宝贵遗产之一，最早记载红曲酒见唐朝诸载的“相逢多是醉醺然，应有囊中子母钱。有兴欲沽红曲酒，无人同上翠旌楼。”宋朝葛立方《韵语阳秋》指出：李贺（唐朝）所谓“小槽酒滴真（《历代诗话》本作‘珍’）珠红”是也。今广闽所酿酒谓之红酒，其色殆类胭脂。宋人胡仔撰《苕溪渔隐丛话》曰：“江南人家造红酒，色味两绝。李贺《将进酒》云：‘小槽酒滴真珠红’，盖谓此也。”元人宋伯仁《酒小史》所列的100余种酒，大致是从春秋时代迄元朝的历代名酒，其中就有闽汀州谢家红和闽中霹雳春。宋朝曾几《茶山集》卷6《家酿红酒美甚戏作》这样吟唱：“麴生奇丽乃如许，酒母侬华当若何。……得非琥珀所成就，更有丹砂相烫磨。”宋人刘过《龙洲集》卷五《红酒歌呈西京刘郎中立义》诗更向人们展示一幅酿制红酒的绝妙画卷：“桃花为曲杏为浆，酒酝仙方得心法。大槽进裂猩血流，小槽夜雨真珠滴。……鹅儿不酌宜城黄，流霞造比江南酒。”

宋朝福建红曲酒达到一个高潮。宋朝大理学家朱熹在闽北的崇安城，以“酒市”为题写道：“闻説崇安市，家家曲米春。”宋朝庄绰《鸡肋篇》中记有“闽中公私酝酿皆红曲酒”，可见曲米春是当地一种红曲酒的别称。北宋苏东坡亦有诗云：“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹。今年还看去年月，露冷遥知范叔寒。”宋人所酿的发酵酒当中，这种由红曲酿制的赤色酒最为醒目，因而诗家吟咏尤为喜爱红曲酒。又如韩驹《陵阳集》卷4《夏日谢人送酒》诗云：“正嫌酒作鸡冠赤，洗盏惊看白玉腴。”方岳《秋崖集》卷15《元日立春》诗有云：“糟床夜压真珠红，摩挲醉面迎春风。”萧立之《萧冰崖诗集拾遗》卷上《红糟送陈广文》诗有云：“小槽无声檐溜歇，银缸满贮猩血红”。宋人词作中也赞美描写这种红色酒，如秦观《淮海居士长短句》卷上《江城子》有云：“小槽春酒滴珠红，莫忽忽，满金钟，铁散落花流水各西东。”谢逸《溪堂词·浪淘沙·上元》有云：“酒滴小槽红，一饮千钟。”管鉴《养拙堂词·阮郎归·以红酒为马食欲卒寿》有云：“斟滟滟，劝重重，新绕琥珀浓。”我们从宋人对红酒的百般垂顾中不难看出人们对红曲酒的偏爱，酒色红时酒自美，说明了红曲酒这种红基色的酒是属上乘，在宋朝士大夫酒酌交往中广为流行。

自宋以后，江南盛行红曲酿酒无可置疑。元朝杨维桢《红酒歌》“桃花园酿春酒，滴滴真珠红欲燃”。明方以智《物理小识》红曲条也载有：“夏彦刚曰:江南人早红曲酒,则古有之矣。”据洪光住先生考证：我国古籍中最先记载用红曲酿造红曲酒的书是，元朝佚名氏《居家必用事类全集》的天台红酒方，明高濂《饮馔服食笺》酿造类中记载了建昌红酒酿造工艺。明代名医李时珍在《本草纲目》中也写到红曲酒具有舒筋活血的药用功能。可见红曲酿酒盛行于世，历经宋、元而不衰。

清乾隆皇帝曾多次品饮绍兴酒，“越酒行天下，东浦酒最佳”的诗句正出自其口。对绍兴酒偏爱有加的清梁章钜《浪迹续谈》云：“今绍兴酒通行海内，可谓酒之正宗，实无他酒足以相抗，盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良。故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。”所以梁氏说：“是则品天下酒者，自宜以绍兴为第一。”梁章钜在粤西任职，长女筠如自浦来署省视，途经三千里，时阅两月余，姑带此酒一坛，到日发之，甘美如故。两江总督的梁章钜喝家乡浦城红酒有感，《浪迹续谈》便以浦酒与沧酒并列。其云：酒色如琥珀，真所谓色香味兼之者，若能于酿时，即选泉加米，复贮至十年，恐海内之佳酝，无能出其右者矣。

福建红酒皆由红曲酿造，红曲是一种优质酒曲，用之酿酒，酒色赤红深重，久藏成金黄色，香味浓郁，酒质也极佳。清郭柏苍评价闽酒中的“双投酒”，他在《闽产录异》中云：绍兴所恃者，东浦之水；福州山村及西四郡，山泉胜于东浦者多矣；又以重漉陈之，其品尤醇。

二、闽菜“佛跳墙”

福州名菜“佛跳墙”，是举世公认的“闽菜”佳肴。有趣的是这道名菜，现在广州、上海以及台湾、日本等国内外著名的菜馆，也都有烹制出售，而且同样的流传各种有关“佛跳墙”的不同传说。
　　在民间有关“佛跳墙”的传说，的确不止一种。其中一种传说是，在清朝初年，福州有一个大官僚，家中有不少名厨师，天天宾客满门，设筵宴饮。但是这个官僚后来感到所有的山珍海味都吃过了，厨师们的所有拿手好菜也都尝过了，渐渐地对于老菜谱感到厌烦。有一天，这个官僚要设宴招待一位重要的贵宾，他对厨师们说：“今天可要拿出一点新花样来，不要老是那么几种老菜单”，这却苦坏了厨师们。他们想来想去，也想不出什么好花样来。宴会的时间快到了，怎么办呢？厨师们一时着急，就把厨房里的鸡、鸭、牛、羊，以及鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇等等二十几种菜料，一齐放进一个酿造红曲老酒的大酒坛里去又烧又煨。厨师们本来准备这一次要碰钉子的，谁知结果恰恰相反。这一坛“大杂烩”经过几个小时的文火烧煨，浇上福州的隔年红曲老酒，竟散发出一股奇特浓郁的香味。这个官家的隔壁是一个寺庙，许多和尚都闻到了这股奇特的香味，其中一个和尚垂涎欲滴，禁不住爬上墙头，偷看这官家究竟在吃什么。恰好厨师看见了，厨师大喝一声，和尚吓了一跳，不小心跌到官家这边来了。厨师知道和尚是因为坛中的香味把他引过来的，所以也感到好笑，没有责怪他。
　　这一天的宴会，主要就是这一坛的“大杂烩”，真是出于意料之外，宾主吃了都拍手叫绝，连声称赞。席间宾客问厨师这道菜叫什么名字？厨师一时答不上来，便急中生智，想起刚才和尚跳墙的情景，顺口说了一句“佛跳墙”。后来“佛跳墙”的名字就这样传开来了，从此成为福州地区的一道名菜。

这都是民间传说，有多少真实性，那是很难说的。不过有一点却是事实，“佛跳墙”这道菜，确是添加浓郁醇香的红曲老酒，加绍兴酒香味就差，就不是正宗的“佛跳墙”。“佛跳墙”是福州聚春园菜馆所首创。清朝同治年间，聚春园菜馆出过一个名厨师，名叫郑春发，据说“佛跳墙”就是郑春发制作出来的。以后郑春发又将他的烹饪技艺传授给下一代，而且代代相传，精益求精。就这样，“佛跳墙”不但成为聚春园的看家名菜，而且也成为福建“闽菜”的代表作之一。